利休猫軒トムである。
真夏の豚しゃぶ丼 コチュジャン紅葉おろしのせをご紹介。
酢飯と豚しゃぶの相性の良さに、紅葉おろしと大葉を合わせてみた。
今年からランチで始めたみたところ、客人受けは上々。当軒では大根は裏山で朝一採れたものを使っている。
生姜千切り １０ｇ
大根おろし ８０ｇ
コチュジャン 適量
刻み海苔 適量
大葉千切り 適量
白胡麻 適量
胡麻油 適量
ボン酢 適量
酢飯 約１合分
①酒を少量入れたお湯で豚肉と千切り生姜をさっとボイルする。その後氷水に落とす。
②大根おろしとコチュジャンを合わせる。入れすぎ注意。
③酢飯に刻み海苔をのせ、ボイルした豚肉と千切り生姜、紅葉おろし、大葉千切り、白胡麻、胡麻油をかけ完成。お好みでポン酢をかける。
豚肉をボイルする際、高温のお湯でボイルしてしまうと肉が硬くなり旨味が抜けてしまうので７０度前後を目安にさっとボイルする！
お好みでコチュジャンを加えても食べてもOK。
本日もご来店心より感謝している。
またのご来店お待ち申し上げる。
利休猫軒 トム
