梅を塩漬けして９日目。梅はこんな感じになってます
梅酢は透き通っていてフルーティーないい匂い～
梅酢が十分あがってきたので、本漬けを開始します♪
梅と梅酢をタッパなどに移し（金具が付いているものは使用しない）
瓶の底に一段並べた梅と梅酢に赤しその総量の１/４を投入。
（私は赤しそを干してユカリを作るために、
多めに赤しそを入れています）
その後、先ほど取り出した梅と赤しそを交互に重ねていく。
梅酢は様子を見ながら入れ戻す。（ひたひたくらいかな）
ラップ→平らなお皿→重し→ラップ（ビニール袋）で密封した後、
最後に新聞紙で全体を覆って本漬け作業完了。
このまま土用干しまで冷暗所で保管すればＯＫ
ここまでくるとほとんどカビの心配はないと思うけど、
たまにカビチェックすると良いかも知れません。
今回塩分１２％で漬けているけど、
タッパに移した時に瓶の底に塩が残っていたので、
次回は１０％でいけるかも
*成美*iPhoneからの投稿