きょうの料理（NHK） 2016年12月7日(水）放送
栗原はるみの定番ごはん年末SP③ 「里芋とかぶのクリームシチュー」
家族や友人が集う機会が増えるこの時季。手軽な料理とデザートを用意して、自分らしいおもてなしを楽しんでみませんか？
今週は４日間にわたって栗原はるみさんが、おなじみの定番料理の中から、年末にぴったりの食卓が華やぐごちそうを 紹介してくれます。
3日目は「里芋とかぶのクリームシチュー」と「照り焼きチキンの混ぜ
ずし」です。
1日目の「フライパンチャーシュー
」のレシピ
2日目の「スパイシーフライドチキン
」のレシピ
栗原 はるみ 「里芋とかぶのクリームシチュー」
ホワイトソースのかわりに、すりおろした里芋でとろみをつけた、サラッとやさしい口当たりのシチュー。ふっくらと火を通したかきのうまみもしっかり感じられます。
●里芋とかぶのクリームシチュー
材料(4人分)
・かき（むき身） 300g
・かぶ 5個（正味350g）
・里芋 3個（正味100～120g）
・白ワイン 大さじ2
・顆粒スープの素（洋風） 小さじ2
・湯 カップ1と1/2
・牛乳 カップ1
・生クリーム カップ1
・塩・コショウ 各少々
＜作り方＞
1 かきは水で丁寧に洗い、ザルに上げて水気をよくきる。鍋に湯を沸かし、沸騰したら白ワイン（大さじ2）を入れて、かきを加える。
2 再び煮立ったらすぐに火を止め、フタをして約5分間蒸らし、ザルに
上げて湯をよくきる。※蒸らすことで身が縮まずふっくらと仕上がる。
3 かぶは茎を切り落として皮をむき、4等分のくし形に切る。里芋は洗って皮をむき、すりおろす。
4 鍋に洋風顆粒スープの素（小さじ2）、湯（カップ1と1/2）を入れて
煮立てる。かぶを加えてフタをし、中火で3～5分間煮る。
5 アクがあれば取り除き、かぶに竹串を刺してスッと通ったら、牛乳・
生クリーム(各カップ1 ）を加える。
6 煮立てないように温め、3ですりおろした里芋を加え、混ぜながら2～3分間煮てとろみをつける。
7 塩・コショウ(各少々）で味をととのえ、最後に2のかきを加えて1分
ほど温めたら完成です。
 1位
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 2位
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栗原 はるみ 「照り焼きチキンの混ぜずし」
たっぷりのせた錦糸卵が目に鮮やかな、食べごたえのある混ぜずし。おすしは前もって作っておけるので、｢締め」のご飯もサッとお出しできます。
●照り焼きチキンの混ぜずし
材料（4人分）
・米 400ml(カップ2）
・水 カップ2
・きゅうり 1本
・青じそ 10枚
・白ごま 大さじ1
・もみのり 適量
すし酢
・酢 カップ1/2
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ1
・柚子の搾り汁（またはすだち） 大さじ1
照り焼きチキン
・鶏もも肉 1枚（300ｇ）
・塩・サラダ油 各少々
・しょうゆ 大さじ1
・みりん・砂糖 各小さじ1
・サラダ油 少々
錦糸卵
・卵 2個
・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ1/2
・塩 少々
・サラダ油 少々
＜作り方＞
1 ご飯を炊く
米は洗ってザルに上げ、約15分間おく。水気をきって炊飯器に入れ、
水（カップ2）を注いで普通に炊く。
2 ご飯とすし酢を合わせる
酢（カップ1/2）、砂糖（大さじ2）、塩（小さじ1）、柚子の搾り汁
（またはすだち）大さじ1を混ぜて、すし酢を作る。炊きたてのご飯を
盤台に入れ、すし酢を加えてしゃもじで切るように手早く混ぜ合わせる。
3 照り焼きチキンを作る
鶏肉は脂が気になければ取り除く。皮にフォークで穴をあけ、両面に軽く
塩をふる。しょうゆ（大さじ1）、みりん・砂糖（各小さじ1）は混ぜて
おく。
4 フライパンにサラダ油（少々）を熱し、鶏肉を皮側から強火で焼きつける。焼き色がついたら裏返してフタをし、弱火にして4～5分間焼く。
5 ペーパータオルで余分な脂を拭き取り、3の合わせ調味料を入れて中火にする。タレがフツフツしてきたら弱火にし、鶏肉と2～3分間煮からめる。鶏肉は熱いうちに取り出して1.5ｍ角に切り、バットに入れ、フライパンを残ったタレをからめる。
6 錦糸卵を作る
ボウルに卵(2個）を割りほぐし、砂糖（大さじ1）、酒（大さじ1/2）、塩（少々）を加えてよく混ぜ、丁寧にこす。小さなフライパンにサラダ油少々を中火で熱してペーパータオルでなじませ、卵液の1/4量を流し入れて薄く広げ、焼き色をつけないように両面を焼く。残り3枚も同様に焼く。
※小さめのフライパンを使うと、裏返すのもラクで、破れずに薄く焼ける。
7 6の粗熱が取れたら、半分に切ってから細切りにし、手でふんわりと
ほぐしておく。
8 具材を切る
きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、5ｍｍ角に切る。
青じそは縦半分に切ってから、せん切りにする。
9 すし飯と具材を混ぜる
すし飯の粗熱が取れたら、照り焼きチキンときゅうりを加えて混ぜ、青じそ、白ごま（大さじ1）を加え、軽く混ぜ合わせる。
10 盛り付ける
器に盛り、もみのり(適量）を散らし、7の錦糸卵をのせたら完成です。
1位
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2位
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 3位
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4位
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