きょうの料理（NHK） 2016年12月6日（火）放送
栗原はるみの定番ごはん年末スペシャル② 「スパイシーフライドチキン」
家族や友人が集う機会が増えるこの時季。手軽な料理とデザートを用意して、自分らしいおもてなしを楽しんでみませんか？
今週は４日間にわたって栗原はるみさんが、おなじみの定番料理の中から、年末にぴったりの食卓が華やぐごちそう
を紹介してくれます。
2日目は「スパイシーフライドチキン」と「キャベツのパスタ バーニャカウダソース」です。
1日目の「フライパンチャーシュー
」と「ひき肉とチンゲンサイのチャーハン
」の記事です。
栗原 はるみ 「スパイシーフライドチキン」
いつもより大きくてジューシーなフライドチキンに、歓声が上がること間違いなし！スパイス入りの下味と二度揚げがおいしさのヒケツです。
●スパイシーフライドチキン
材料(作りやすい分量)
・鶏骨付き肉（ブツ切り） 800g
・塩 小さじ1
・片栗粉 カップ1
・揚げ油 適量
・レモン（厚めの輪切り） 適量
合わせ調味料(下味）
・にんにく（すりおろす） 小さじ1
・しょうが（すりおろす） 小さじ1
・赤ワイン 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2と1/2
・顆粒スープの素 （洋風） 小さじ1
・コリアンダー（粉末） 小さじ1/2
・ナツメグ（粉末） 小さじ1/4
・レッドペッパー（粉末） 少々
・塩 少々
・黒コショウ（粗びき） 小さじ1
＜作り方＞
1 鶏肉の下ごしらえ
鶏肉は全体に塩（小さじ1）をふってもみ込み、10～15分間おく。出てきた水分をペーパタオルで拭き取る。
2 合わせ調味料を作る(下味）
ボウルに、にんにくとしょうがのすりおろし(各小さじ1）、赤ワイン
（大さじ2）、しょうゆ（大さじ2と1/2）、洋風顆粒スープの素 （小さじ1）、コリアンダー（小さじ1/2）、ナツメグ（小さじ1/4）、レッドペッパー・塩（各少々）、黒コショウ（小さじ1）を入れて混ぜ合わせる。
※下味に使うスパイスは、甘く爽やかな香りのコリアンダー、甘さとほろ苦さをあわせもつナツメグ、ピリッとした辛みのレッドペッパーの3種。
いくつか組み合わせることで、味に深みが出て肉のおいしさが一層引き立つ。好みで量は加減してもよい。
3 鶏肉に下味をつける
ポリ袋に2の合わせ調味料を入れ、1の鶏肉を加えてよくもみ込む。空気を抜いて袋の口を縛り、冷蔵庫に入れて2時間以上おく。
4 3の鶏肉をボウルにのせたザルに上げ、15分間ほどおいて汁けをよくきる。※ここでしっかり汁けをきって肉の表面を少し乾かすと、衣がしんなりせず、カリッと揚がる。
5 鶏肉に衣をつける
ポリ袋に片栗粉（カップ1）と鶏肉を入れ、袋の口を閉じて振り、全体にたっぷりとまぶす。
6 鶏肉を揚げる(1回目）
揚げ油を180℃に熱し、余分な粉をはたいた鶏肉を入れて約4分間揚げる。
7 鶏肉を網に取り出し、そのまま約4分間おいて余熱で火を通す。
8 鶏肉を揚げる(2回目）
油の温度を200℃に上げ、鶏肉を入れてさらに約2分間揚げる。※二度揚げすることで中までしっかり火が通り、衣もカリッと仕上がる。
9 盛り付ける
器に盛り、レモンの輪切りを添えたら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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栗原はるみ 「キャベツのパスタ バーニャカウダソース」
簡単に作れてさっぱり食べやすい、バーニャカウダソースのパスタです。
シンプルながら、ソースのうまみとキャベツの甘さが後を引きます。
●キャベツのパスタ バーニャカウダソース
材料（2人分）
・スパゲッティ 140ｇ
・キャベツ 4～5枚（300ｇ）
・オリーブオイル 大さじ2
・塩・黒コショウ 各適量
・パルメザンチーズ 適量
バーニャカウダソース
・アンチョビ（フィレ） 4～5枚（15～20ｇ）
・コースターチ・水 各小さじ1
・オリーブオイル 大さじ2
・にんにく（細かいみじん切り） 小さじ1
・生クリーム カップ1
・塩・黒コショウ（粗びき） 各少々
＜作り方＞
1 バーニャカウダソースを作る
アンチョビは刻んでから包丁で細かくたたく。コースターチ・水（各小さじ1）は混ぜ合わせておく。
2 小鍋にオリーブオイル（大さじ2）を熱して、にんにくのみじん切り（小さじ1）を入れて焦がさないように炒める。香りが油に移ったら、1のアンチョビを加え、生クリーム（カップ1）を注ぐ。煮立ったら水溶きコーンスターチでとろみをつけ、塩・黒コショウ(各少々）で味をととのえる。
※本来はつぶしたにんにくやアンチョビでとろみをつけるソースですが、コーンスターチでとろみをつけることで、失敗なくなめらかに仕上がる。
3 パスタをゆでる
鍋に湯を沸かして塩適量を加え、スパゲッティを袋の表示どおりにゆでる。
4 キャベツを炒める
キャベツは大きめのざく切りにする。フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を熱してキャベツを入れ、少し焼き色がつくまで強火で炒め、塩・黒コショウ各少々をふる。
5 ソースとパスタをからめる
4のフライパンに、2のバーニャカウダーソース、湯をよくきった3のスパゲッティを順に加えて全体にからめ、塩・黒コショウで味をととのえる。
6 盛り付ける
器に盛り、パルメザンチーズ（適量）をすりおろしてかけ、黒コショウ適量をふったら完成です。
1位
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