「ノンストップ」 2016年11月15日（火）放送
笠原将弘のおかず道場 「カキの磯辺揚げ」
毎週火曜日は和食の名店「賛否両論」の店主 笠原将弘 さんが 定番のおかずをおいしくするプロ技を伝授してくれます。
今回は「カキの磯辺揚げ 」です。青のりと春菊を加えることで衣の風味が
カキのうまみをグンと引き立てます。ショウガを効かせたなめらかなあんをかけることで、和食店も顔負けのぜいたくな一皿になります。
笠原将弘 「カキの磯辺揚げ」
材料（2人分）
・カキ（むき身） 12個
・薄力粉 適量
・揚げ油 適量
・万能ネギ(小口切り） 適用
衣
・卵黄 1個分
・冷水 150ｃｃ
・薄力粉 90ｇ
・青のり 大さじ1
・春菊の葉(みじん切り） 1/5束分
あんかけ
・だし汁 300ｃｃ
・薄口しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・水溶き片栗粉 適量
・ショウガ（すりうおろす） 10ｇ
＜作り方＞
1 カキの下ごしらえ
カキはやさしく水洗いし、ヌメリやくさみを除く。特にヒダの部分は汚れがたまりやすいので丁寧に洗う。
2 1を2枚のペーパータオルではさんで拭き取り、薄力粉を薄くまぶす。
3 衣を作る
ボウルに卵黄（1個分）を入れ、冷水（150ｃｃ）を加えて、よく混ぜ合わせる。薄力粉（90ｇ)を加えて粉が残る程度に混ぜ(混ぜすぎない）、青のり（大さじ1)を加えサッと混ぜる。最後に春菊の葉のみじん切り(1/5束分）を入れて混ぜ込む。
※青のりに春菊をプラスして風味を豊かにする。カキと春菊の相性もバツグンです。
4 カキを揚げる
カキを3の衣にくぐらせ、170度に熱した揚げ油に入れて3～4分揚げる。
5 あんかけを作る
鍋にだし汁（300ｃｃ）を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら薄口しょうゆ・みりん(各大さじ1）を加える。ひと煮立ちしたら火を弱め、水溶き片栗粉(適量）を回し入れてとろみをつけ、おろしショウガ（10ｇ）を加えて
混ぜる。
※ショウガの風味であんにアクセントをつける。
6 盛り付ける
カキを器に盛って5のあんをかけ、万能ネギの小口切りを散らしたら完成
です。
 1位
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 2位
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 3位
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