きょうの料理（NHK） 2014年4月1日（火）放送
おいしく節約！もやしマスター 「もやしとちくわの磯辺かき揚げ」
4月からの消費税アップで食費も節約したいですよね。そんな時強い味方になってくれる食材が「もやし」です。
安いのはもちろん、火の通りが早く、他の食材とも合わせやすいすぐれもの。そのうえうまみもたっぷり、でヘルシー。そんな万能食材が「もやし」の魅力です。
今週はもやしの達人にその特長を生かした料理を、3日間にわたって紹介
してもらいます。
第2日目は日本料理の笠原将弘さんに、和風のもやし料理を3品教えて
もらいました。
笠原将弘 「もやしとちくわの磯部かき揚げ」
節約おかずの定番、ちくわの磯辺揚げにもやしを加えてボリュームアップ。もやしとちくわの相性もバツグンで、ごはんにもピッタリなおかずです。
●もやしとちくわの磯部かき揚げ
材料（2～3人分）
・もやし 1袋（200ｇ）
・ちくわ 3本
・小麦粉 少々
・青のり粉 大さじ2
衣
・卵黄 1個分
・冷水 カップ1
・小麦粉 120ｇ
天つゆ
・だし カップ3/4
・しょうゆ・みりん 各大さじ2
・大根おろし 大さじ2 ※水気を絞っておく
＜作り方＞
1 小鍋に、だし（カップ3/4）、しょうゆ・みりん（各大さじ2）を入れ、中火でひと煮立ちさせ、天つゆを作る。
2 もやしはザク切りにする。ちくわは長さを半分に切り、棒状に切る。
3 もやしとちくわをボウルに入れ、小麦粉（少々）、青のり粉（大さじ2）を加えて、全体にまぶす。
4 別のボウルに、卵黄（1個）、冷水（カップ1）を入れて混ぜ合わせる。小麦粉（120ｇ）を加えてザッと混ぜ、3のボウルに少しずつ加え、もやしとちくわが程よくからみ合う濃度に加減する。
5 揚げ油を170℃に熱し、4をしゃもじにのせてすべらせながら入れる。
周りが固まったら裏返し、合計3～4分間揚げたら完成です。器に盛り、
水気を絞った大根おろしと天つゆを添えてお召し上がりください。
笠原将弘 「もやしと鶏肉の白あえ」
もやしと豆腐と鶏のむね肉といった、お財布にうれしいものばかりで白あえを作ります。良質なタンパク質・鶏むね肉＆豆腐、低エネルギーのもやしとの超ヘルシーな組み合わせです。
●もやしと鶏肉の白あえ
材料（2～3人分）
・もやし 1袋（200ｇ）
・鶏むね肉 100ｇ
・木綿豆腐 150ｇ
・うす口しょうゆ 小さじ2
・ゴマ油・みりん 各小さじ1
・白ごま 少々
＜作り方＞
1 木綿豆腐はペーパータオルで包み、水を入れたボウルなどで重しをして、30分間ほど水切りしておく。鶏肉は皮を除き、1.5ｃｍほどの厚さの
そぎ切りにして、2～3等分にする。
2 もやしは塩(少々)を入れた熱湯でサッとゆでる。網じゃくしですぐに引き上げ、ザルに広げて冷ましておく。
※鍋に残った湯で鶏肉に火を通すので、湯は捨てずにザルや網じゃくしでもやしだけをすくい、そのまま火にかけておく。
3 2の湯に鶏肉を入れ、再び沸いてきたら火を止める。5分間ほどおき、
余熱で火を通す。取り出して粗熱を取り、水気を拭いて手で食べやすく
ほぐす。
4 水切りした豆腐を手でちぎってボウルに入れ、うす口しょうゆ（小さじ2）、ゴマ油・みりん（各小さじ1）を加えて、泡立て器で混ぜる。
5 4のボウルに、もやし、鶏肉、白ごま（少々）を加えてサックリと和えたら完成です。
笠原将弘 「もやし豚汁」
豚肉のコク、もやしのみずみずしさが引き立て合う、究極のシンプル豚汁
です。具だくさんの豚汁にもひけをとりませんよ。
●もやし豚汁
材料（2～3人分）
・もやし 1袋（200ｇ）
・豚バラ肉(薄切り） 100ｇ
・水 カップ3
・昆布（3～4ｃｍ四方） 1枚（3ｇ）
・みりん 小さじ1
・みそ 大さじ3
・黒コショウ（粗びき） 適量
＜作り方＞
1 豚肉はひと口大に切る。
2 フライパンを弱火にかけて、豚肉を広げて入れ、脂を出すようにじっくりと焼く。脂が出たらもやしを加え、強火で炒める。
3 もやしがしんなりしたら、水（カップ3）、昆布（1枚）、みりん（小さじ1）を加えてひと煮立ちさせる。火を弱め、みそ(大さじ3）を溶き入れたら完成です。器に盛り、黒コショウを(適量）ふってお召し上がりください。
 1位
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 2位
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 3位
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4位
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