「はなまるマーケット」 2014年3月26日（水）放送
はなまる17年の集大成 料理研究家の神レシピ！（後編）
はなまるマーケットが始まって17年半。番組では簡単でおいしい料理に
こだわり、13,000を超すレシピを紹介してきました。
それを支えてくれたのが、総勢235人の料理研究家のみなさんです。
今回ははなまる17年の集大成で、出演回数が多かった5人が登場します。
はなまるで編み出したオリジナルレシピの中から、これぞ最高傑作、名付けて「神レシピ」を1つ紹介してもらいました。
本日は出演回数1位のほりえひろ子さん、2位の浜内千波さん、3位荻原悦子さんの「神レシピ」を紹介します。 4～5位は3/19に放送済みです。
第3位 料理研究家 荻原悦子さん （出演回数235回）
荻原悦子さんの神レシピは、「スペアリブのマーマレード煮」です。
豪華なのに20分でできるので、おもてなし料理に最適です。スペアリブの他に、豚肉のブロック肉や鶏手羽を煮てもおいしいですよ。
●スペアリブのマーマレード煮
材料（4人分）
・スペアリブ 8本（700g）
・サラダ油 小さじ1
・赤ワイン 1/2カップ
・しょう油 大さじ4
・マーマレード 1/2カップ
・クローブ 1～2本
＜作り方＞
1 フライパンにサラダ油（小さじ1）入れ、スペアリブを並べ入れて、
強火にかける。
2 肉には触らないで、スペアリブにの表面に焼き色をつけたら、ひっくり返す。
3 全面に焼き色がついたら、一度火を止め、余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。
4 もう一度強火にかけ、赤ワイン(1/2カップ)を注いで沸騰させ
アルコール分をとばす。
5 しょう油(大さじ4)、マーマレード(1/2カップ)、クローブ（1～2本）を加えて混ぜ合わせ、煮たったら中火弱にして、フタをして20分煮込む。
6 スペアリブとクローブを取り出し、煮汁を2～3分煮詰めてソースにしたら完成です。付け合わせに茹でたキャベツやブロッコリーを添えてお召し上がりください。
第2位 料理研究家 浜内千波さん （出演回数256回）
浜内千波さんの神レシピは、反響が一番大きかった「塩そぼろ」です。
塩そぼろは2008年に放送されて以来、スーパー常備菜として伝説のレシピになっています。冷凍してもパラパラで使いやすく、アレンジも自在です。
●塩そぼろ
材料（作りやすい分量）
・合びき肉 400g
・タマネギ（みじん切り） 1/4個分
・酒 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・塩 大さじ1/2
＜作り方＞
1 フライパンにお湯を沸かし、沸騰したら火を止めて、合びき肉を入れる。
2 合びき肉が白くなるまで手早くかき混ぜ、熱湯でうまみを閉じ込め、
くさみや余分な脂肪を落とす。※余分な脂が残っていると、冷凍したときにパラパラにならず、固まってしまいます。
3 合びき肉が白くなったらザルに上げて、お湯を切る。
4 油をひいていないフライパンに、合いびき肉、タマネギのみじん切り、酒（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、塩（大さじ1/2）を入れて、中火で水分がなくなるまで炒めたら完成です。※余分な水分を取らないと、冷凍した時にパラパラになりません。
＜保存＞
冷凍庫に入れて2時間後に保存容器ごとふると、よりパラパラになります。
＜アレンジ＞
・卵焼きに入れる
・ポテトサラダに入れる
・スープに入れる
・スパゲッティに入れる
・炒め物に入れる
・サンドイッチの具に
・豆腐のトッピングに
塩そぼろを使ったアレンジレシピを、浜内さんに紹介してもらいました。
●塩そぼろのきんぴらごぼう
材料（作りやすい分量）
・ゴボウ 1本（100g）
・ニンジン1本（150g）
・塩そぼろ 70g
・砂糖 小さじ1
・コショウ 適量
・白ゴマ 小さじ2
＜作り方＞
1 ゴボウとニンジンをピーラーで、ささがきにする。ゴボウは水にさらして、アクを抜いておく。
2 フライパンにゴボウ、ニンジン、塩そぼろ（70ｇ）、砂糖（小さじ1）を入れ、フタをして火にかけ、蒸してから炒める。
3 仕上げにコショウ（適量）、白ゴマ（小さじ2）を入れて混ぜたら完成です。
第1位 料理研究家 堀江ひろ子さん （出演回数624回）
堀江ひろ子さんの神レシピは、「鶏のハチミツ焼き」です。堀江さん自身も大変気に入り、放送から13年間週1回作り続けているそうです。
●鶏のハチミツ焼き
材料（2人分）
・鶏もも肉 2枚（400g）
・ハチミツ 大さじ2
・しょう油 大さじ4
＜作り方＞
1 ポリ袋に、鶏もも肉、ハチミツ（大さじ2）、しょう油（大さじ4）を
入れて、空気を抜いて口を閉じ、よくもんで1時間以上漬け込む。※冷蔵庫で一晩おくとさらに味がしみ込みます。
2 オーブントースターの天板にアルミ箔を敷き、鶏肉を皮を上にして広げシワをのばす。
3 オーブントースターの出力を強にして、約10分を目安に焼く。※付け合せの野菜も一緒に焼くとおいしくいただけます。
4 焼き上がった鶏肉を一度裏返して、アルミ箔に出た肉汁をからめる。
10分間そのままの状態でおいてから、食べやすい大きさに切ったら完成
です。
鶏のハチミツ焼きのアレンジレシピを、堀江さんに紹介してもらいました。
●鶏のハチミツ焼き（北京ダック風）
＜材料＞
・鶏のハチミツ焼き
・サンドイッチ用食パン
・キュウリ（せん切り）
・白髪ネギ
・テンメンジャン 各適量
＜作り方＞
1 耳を切り落としたサンドイッチ用の食パンを、めん棒で薄くのばす。
2 薄く伸ばした食パンに、鶏のハチミツ焼き、キュウリのせん切り、
白髪ネギ、テンメンジャンをのせて巻いてお召し上がりください。
 1位
|
|
|
 2位
|
|
|
 3位
|
|
|
4位
|
|
|
