長い付き合いの友人が倉敷からやってきました。
夕食は彼女の好物のイタリアン。
彼女は２０年近くバリに住んでいました。
私の愛用のバリ島の塩は、お陰様で随分送っていただきました。
今はいろいろなところの自然塩になってしまいましたが、
塩で料理は随分変わるものです。
塩は本当に大事！
今日のおもてなし料理のメニューは
＊ブリのカルパッチョ
*黒千石豆のトマト煮
＊クリームチーズと奈良漬けのクロスティーニ（バゲットにのせていただきます）
＊ビーフパルメジャン
病み上がりの私でしたが、よく飲みました。
旧友とのディナーがいつまでも続くことを願います。
彼女は病を抱え、そしてお互いに１年１年歳を取ってゆくのですから。
病気の話が増えてきました。
健康であるからこそ、食べることも料理作りも楽しめるものですね。
いただきもののワインも美味しかった！
おもてなしにはぴったりの、ちょっぴり値は張るけれど、簡単で便利な
”ビーフパルメジャン”をご紹介します。
（今回は写真でもおわかりのように、マッシュポテトを敷いてあります）
お客様にはいつも大喜びしていただいています。
ビーフパーメジャン
材料（４人分）
牛肉（ステーキ用） ４枚（１枚１００ｇぐらい）
モッツァレーラチーズ ４枚
パルメザンチーズ 大さじ２
レモン １個
小麦粉 卵 パン粉 サラダ油
デミグラスソース
デミグラスソースの缶詰め １／２
トマトソース 大さじ２
赤ワイン １００ｃｃ
ウスターソース 小さじ１
しょう油 小さじ１
作り方
１．牛肉は肉たたきで叩いてから、塩、こしょうする
２．とんかつの要領で小麦粉、溶き卵、パルメザンチーズ入りパン粉をつける
３．フライパンにサラダ油１００ぐらい入れ、表面がカリッとなるよう揚げる（後でオーブンに入れるので、中まで火を通さなくてよい）
４．オーブンプレートの上に網を置き、揚げた牛肉を並べ、モッツァレーラチーズをのせる
５．デミグラスソースを作りましょう
鍋にデミグラスソースの缶詰、ワイン、ウスターソース、しょう油、こしたトマトソースを入 れ、１０くらいコトコｔ煮る
６．200℃のオーブンに４．を入れ約10分焼く
７．皿にレモンを添えて盛りつけ、デミグラスソースと共に食卓へ