新鮮ないわしが手に入ったら、ちょっと手間がかかるけど是非作りたい
いわしのマリネ
イワシを手開きし、塩をし、ハーブ類と酢に漬け込み、オリーブオイルで半日置いておく。手間も時間もかかるけれど手作りの味は格別です
材料 いわし ５００ｇ
にんにく ２片（叩きつぶす)
パセリ ４枝(葉はみじん切り、枝は５ｃｍぐらいに切る)
白ワインビネガー ２／３ｃｕｐ
オリーブオイル １／２ｃｕｐ
赤唐辛子 ２本
塩、こしょう
作り方
１．手開きしたいわしの両面にたっぷりと塩をふり、冷蔵庫に１時間おく
２．鍋に白ワインビネガー、つぶしたにんにく、赤唐辛子を入れて沸騰させ冷ます
３．いわしを並べ２．をひたひたに注いで２時間漬け込む
４，３．の汁を捨て、容器に再びいわしを並べ、パセリをかけ塩、こしょうをし、オリ－
ブオイルを注ぎ、半日ほど漬け込んでいただく
いわしの開き方
１．いわしは内臓を取り、流水の中できれいに粗い、指で身を割るようにして３枚にお
おろす
２．中骨に親指をそわせて身を開く
３．頭のほうから身を軽くおさえて、中身をつまみ、身からはなす
４．皮をひっぱりながら身からはがす
ＭＥＭＯ
＊一番大切なのは、いわしが新鮮なこと。ピーンとそえ返った、目が透き通っているのが
新鮮な証拠
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イラストレイター 佐々木勢津子