蝦夷鹿・熟成開始！

蝦夷鹿のモモ肉です！

筋を取り除き、

肉の重量に対し、

ニンニク：1％

セロリの葉：1％

オニオンスライス：1％

砂糖：1％

塩：3％

ベイリーブス：0.1％

セージ：1％

タイム：1％

コショウ：0.2％

を混ぜて、熟成します。　1週間から10日間を予定！

ちょっと塩コショウして試食　→　

意外と生臭さ・獣臭は無く、豚肉・牛肉の方が香が強い

肉質は野生の肉ですが、しっかり焼いても「柔らかい」