蝦夷鹿肉・燻製スタート・・・・7時間

蝦夷鹿肉の熟成が終了！

サイズが小さいので、7日間の熟成です

流水/毎分150ｃｃで2時間塩抜き

その後、さらしに包み、2日間冷蔵庫で乾燥！

今回も燻製は、ブナを使用

冷燻で7時間

その後、真空パック処理をして

７０℃のスチームコンベクションオーブンで３時間

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氷水で１時間冷やします