昨日は、ベルギー在住のオオニシ恭子先生による
ヨーロッパ薬膳・穀菜食料理教室に参加してきました。
テーマは「海の野菜をいただく」。
海藻を使ったマクロビオティック料理です。
メニューは、
○小松菜の薬膳スープ
○玄米寿司
○豆腐蒸し
○蕪のりんご煮
○レモン寒天
私たち、穀物菜食者は本当によく海藻類を頂きますが、
こんぶ、ひじき、わかめ、のりなどの定番の海藻だけでなく、
普段私がなかなか使いこなせていないあらめ、あおさなども含まれていました。
オオニシ先生は、ベルギーだけでなく、オランダ、フランス、ドイツなど
ヨーロッパ全土で食養料理・穀菜食料理、
そして無双原理を永年指導普及されています。
しかし、それは必ずしも順風満帆な道のりではなかったといいます。
なぜ、ヨーロッパで「マクロビオティックは危険だ」と言われるか？
なぜ、ヴェジタリアンが貧血に悩み、
菜食の子どもたちの発育不全が指摘されるか？
オオニシ先生は気づきました。
それは、海藻を食べているか否かによるのだと。
母なる海の生命をからだの中に宿すわたしたちにとって
海藻は本当に必須なものなのですね。
のり10gで、100gの肉に含まれるのと同量のたんぱく質を摂れるのです。
魚によってでしか摂取できないといわれるEPA（エイコサペンタエン酸）。
これは海藻から摂れるのです。
さて、当のお料理ですが、お料理として目にも鮮やか。
さすが元インテリアデザイナーだったオオニシ先生。
美しかったです。
ただね、味はヨーロッパの人々に合う味だったのかもしれません。
やはり、料理って風土やそこに生きる人々の体質にあったものになる。
私は、醤油をしっかりつけておいしかったから。
さて、海藻料理といえば、カノウユミコさんが料理本を出されていますよね。
ずっと買おうかどうしようか迷っていたのですが、やっぱり買っちゃおう。
アマゾンで「海藻」でサーチしても
ヒットするのは海藻図鑑やフリーズドライの海藻そのものなどで
料理本はわずか1-2冊。
そういえば、先日、海辺を電車で走りながら、
海藻料理のお店やりたいな～なんて
アイデアが浮かんでいたことを思い出しました。
そうそう。
オオニシ恭子先生もレシピ本を発売されています。
先生のヨーロッパでの足取り30年の記録である『ヨーロッパ薬膳』も素敵な本です。
小松菜のスープ。
にんにくをさっと炒めてから、
ざく切りした小松菜をさっと炒め、だしを注ぐ。
沸騰したらハンドミキサーでガー。（しすぎないのがオススメ）
塩こしょうで調味し、食べる直前に温めてごま油を一滴。
もやしを入れて「できあがり♪」です。
ただ、私はじっくり玉ねぎを炒めたいなぁ。
小松菜もじっくり炒めたほうがしっくりくるのではないかな～。