ポイントをところどころに入れたので長いですが、
「なぜ必要なのか」を知って、
今後の料理にも役立ててくださいね。
落合シェフ直伝！すりごまのアーリオ・オリオ・ペペロンチーノ（豆苗編）
■ 材料：１人分 ■
スパゲッティ・・・70～80ｇ
にんにく・・・1片
赤唐辛子・・・1本
豆苗・・・1/2袋
オリーブ油・・・大さじ3
すりごま・・・大さじ1
■ 作り方 ■
1. にんにくは４等分程度の輪切りにする。赤唐辛子は半分にちぎり、中の種を除く。
豆苗は根を落とす。
2. 鍋に湯を沸かし始める。
3.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、フライパンを傾けながら強火にかける。フツフツとにんにくが揺れてきたら、弱めの中火にし、にんにくにじっくりと火を通す。
4.にんにくがきつね色になったら、ひっくり返す。竹串を刺してみて、すっと通るようになったら取り出し、赤唐辛子を入れて火を止める。
（余熱で赤唐辛子の香りを移す。焦げると香りが悪く、味が落ちる）
5.2が沸騰したら1.5％の塩（分量外。2Lの湯に30ｇ。計ってね）を入れ、スパゲッティをゆでる。
（塩が少ないと、後からソースに塩を加えて味をととのえなければならず、
後から混ぜると、味がなじみにくい。）
6.ゆで上がり表示時間の１～２分前になったら、フライパンの唐辛子を取り出し、ゆで汁大さじ３を少しずつ加えてその都度ゆすりながら混ぜる。（火から外したままでOK）
（オイルと同量のゆで汁を加えて乳化させる。白っぽくとろりとなるまで）
7.パスタゆで上がり３０～４０秒ほど前になったら鍋に豆苗を加えてさっと混ぜ、すぐにザルに上げて湯をしっかりきって6に入れる。
8.フライパンをごく弱火にかけて手早く和え、すりごまを入れて混ぜる。
（加熱はソースを温める程度。炒めない！）
9.器に盛り、お好みで取り出したにんにくとすりごままたは炒りごま（ともに分量外）をふって完成！
豆苗以外でも。
水菜。（紫色の水菜を使っていますが、普通のものでOK）
作り方8で生のまますりごまと一緒に和える。トッピングは黒ゴマ。
キャベツとミニトマト。
キャベツは豆苗よりも少し早目に入れてパスタと一緒にゆでる。
ミニトマトは作り方6のあとに入れ、温める程度。ルッコラは最後に和え、
イタリアンパセリを添える。
きのこ。
作り方4のあと、きのこ入れ、塩ごく少量を加えて弱火でじっくり炒めてから
スパゲッティと和える。水菜は最後に混ぜ、ごまをふる。
さて、参加したイタリア料理講習会については、また明日。
プロ向けの講習会ですが、家庭でも作れるポイントなども
紹介してくださり、とても勉強になりました。
もう、魅力的なお料理のオンパレードでした～！
最後に。落合シェフと。
控室で撮っていただきました
「にんにく卵黄」でおなじみの健康家族ＨＰにて、
にんにくを使ったレシピをご紹介しています。
