こちら、塩麹を使った 牛肉＆野菜のトマト煮です。
一晩、塩麹に漬込んでいた牛肉。
それを、１時間ほど無水鍋（トロ火）で加熱します。
（クッキングシート、いらないといえばいらないのですが・・・
あとから、根菜を入れて その上から、牛肉＆肉汁を入れるときに、シートごと持ち上げると しやすいので・・・）
１時間後の状態 ↓
そして、根菜類などの野菜を入れて、さっと混ぜてから、３０～４０分加熱します。
今回
じゃがいも２，３個、人参１本、玉ねぎ１玉、トマト大２玉を加えました。
最後に ブロッコリーを少し加えて、５分ほど加熱。
加熱はずっとトロ火です。
食べる直前に、ブラックペッパーを振りました。
無水調理で、野菜のうまみが引き出るのと
塩麹に漬込んだ牛肉の肉汁とその塩分で、優しい味に仕上がりました。
牛肉は シチュー用のすね肉です。
野菜よりも１時間多く加熱してみたけど、やっぱり 圧力鍋にはかなわないわっ。
今度は、すね肉を 圧力鍋で柔らか～～くしてから、
根菜と一緒に 無水調理してみます ♪
お庭で収穫した、奇跡のじゃがいも
↑↑↑
と、呼んでみる。
だって、種イモを植えたわけでもないのに、勝手に育って、掘ってみたら、ゴロゴロ出てきたから・・・。
奇跡のじゃがいも。
おいしかった・・・ｗ
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