今日から少しのんびりの日です
ずっと忙しかったので、少しお掃除が手抜きだったので今日は
朝からプチ大掃除です・・・
ついでに食品庫やお教室用などの入れてあるスペースも片づけ
です・・・まだまだ終わらない 
その合間にパンを焼きました
甘めのパンが食べたくてトップシュガーにしました
一緒にクリームパンも・・・
トップシュガーの捻じりパン
材料 「10個」
強力粉 300g
砂糖 30g
ドライイースト 6g
無塩バター 30g
塩 3.5g
バターミルクパウダー 30g
ヨーグルト「水切り後」 50g
「水切りは1/3の量までします」
仕込み水 140cc
卵 2/3
トッピング用バター 少々
グラニュー糖 少々
作り方
1 ボールに仕込み水以外のパン生地の材料を全部入れ
「バターは20gだけドライイーストは塩しと離して入
れる」真ん中に窪みを作り水を投入ヘラで混ぜて
ある程度まとまったら、台の上で一つにまとめます
2 生地を左手でおさえ右手で前にのばし右手を元に戻しま
す
3 2の動作を5分位繰り返しある程度生地がまとまっ軽く台
にたたきつけるを入れながら3と同じ動作を繰り返す
「10分位」生地の手離れが良くなったらOK生地をつる
んとなる様丸めます
4 【一次発酵】
とじ目を下にしてボウルに入れて、ラップをかけオ ー
プン発酵 機能40℃で40分くらい発酵させます
「2倍位目安」２倍～２，５倍になったら一次発 酵終了
5 すくう様に台に移し丁寧に押しながら中のガスを抜きます
6 生地をさくっとスケッパーなどで分割、クリームパンの生
地として2/5、残りの生地でトップシュガー捻じりパン
を作ります
7 トップシュガー捻じりパンの生地を6分割して綺麗に丸め閉じ
口はしっかり閉じてツルンとした表面に丸めベンチタ
イムふきん等をかけ20分 程度休ませてから成型をします
8 成型き生地を長さ15cm幅10cm程度に麺棒で伸ばし、縦に切れ
込みをスケッパーで10本ど入れ、上下を持って捻じり円
を作りとじ目を下に入れしっかり止めます
「上下1cm程は残す」
9 オープン発酵機能40度で40分位発酵させます
10 二次発酵が完了したら卵黄を塗り、適量のグラニュー糖を振り
バターを適量上にのせ、オーブン170度で15分程度焼きます
「オーブンによって時間調整します」
綺麗な捻じりパンが出来ました～
一緒にレーズンや胡桃をトッピングしても美味しいですよね
クリームパンは先日作ったシュークリームのカスタードが残っていた
ので、セルクル型に詰めて焼いてみました
形が可愛い、今度はアンパンもこの形で作ってみようかしら？
今日は何とかここまで片付きました
アイランドキッチンのリビング側に入れています
大きい物は食品庫に・・・
片づけてもすぐに乱雑になってしまいます
気をつけいはいるのですが 
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