こんにちは、あやめです
本日は、「バレンタイン2014－3 ボンボンショコラ 作り方ポイント」です。
ボンボンショコラの構造は、センターとコーティングに分かれています。
中は、柔らかくて味のあるチョコレート
外は、パリッとした薄いチョコレートでコーティングされていますよね。
まずは、中身のセンターを作ります。
ここに、コーヒー、アールグレイなどを入れるのです。
それを四角く固めて、小さく切り分けます。
そして、一つ一つコーティングしていきます。
ポイントは、センターの乳化とコーティングのテンパリング、トランペです。
詳しくは、またご紹介いたしますね
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