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2016-08-25 23:05:31

ニドス・デ・バハーロ Nidos des pajaro

テーマ: ・中南米



こんにちは、あやめです。

本日は、「ニドス・デ・バハーロ Nidos des pajaro」です。

メキシコのクッキーです!
鳥の巣ににているフォルムから、スペイン語で「Nidos des pajaro」は「鳥の巣」という意味。

アーモンドとくるみを粉砕したものをクッキーの周りにまぶして、焼き上がりにジャムをのせます。

クッキーにしても一番くらいにも厚いというか太いですね。
スノーボールクッキーも同じように丸めますが、スノーボールクッキーにはアーモンドプードルがはいっているので、食感がホロホロとしています。

ニドス・デ・バハーロの場合は、そのまま小麦後の塊みたいなものなので、固め。
作ってみてわかったことですが、メキシコの方は、歯がいいのですね!!

でも、小麦粉のこんがりとした焼き色がなんとも美味しそうで。。
フレッシュなジャムがのっているのも美味しくて、、手が伸びてしまうのですよね。。。笑


あやめスイーツブログ1970
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2016-08-24 23:17:17

サダハル・アオキさんとは

テーマ: ・菓子雑学





こんにちは、あやめです。

本日は、「パティスリー・サダハル・アオキさんとは」です。

今日は人物紹介の回です!
日本人の世界的有名パティシエの方ですよ!

青木さんは、青山の「シャンドン」で修行されたと単身フランスへ。
パリ、スイスの有名店で修行ののち、フランスのシャルル・プルースト杯で味覚ぶおmん優勝!

2年後のパリのアトリエを創設、一流のレストランやホテルにお菓子を提供し、大きな話題になりました!

そして、2001年、パリに第1店舗目、ご自身のお名前をとったパティスリー・サダハル・アオキを開店。

なんと一号店は日本ではなくてフランスなのですよ!
その後も4号店までフランスに、日本には2005年に1店舗目を開き、現在6つのお店を開店!

本場フランスの「ルレ・デセール」という世界最高の製菓職人組織のメンバーとなり、フランス最優秀パティシエ賞受賞!

フランストップ5ショコラティエにも選出され、サロン・デュ・ショコラの最高位賞も受賞!

本当に世界の菓子の最高位に立っておられるお方です。

世界の中で、フランスと日本のお菓子が特に発展している二第巨頭ですから、両方でご活躍というのは、本当に尊敬です。すごいです!!


あやめスイーツブログ1969
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2016-08-23 23:39:25

パティスリー・サダハル・アオキ・パリ コンセプト

テーマ: ・東京近郊洋菓子店





こんにちは、あやめです。

本日は、「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ コンセプト」です。

素敵な青木さんのお菓子に対するコンセプトが、2つあります!!
HPから拝借。

「素材+青木=美味×3」「新素材主義」です。

「素材+青木=美味×3」この意味は、素材に青木さんの手が加われば、美味しさが3倍になる、ということ!


確かに、、と唸ってしまいました。
素材の美味しさ、青木さんのお菓子の美味しさを足して、一つものが2になって美味しいはずなのに、3になるんですよ!
お菓子パワーですねえ!


「新素材主義」これは、端的にいうと、余計なものを入れない。素材を引き出す。ということですね。


一つの食材に足して足して美味しくしていくのではなくて、一つの食材の旨味を最大限引き出すように足すこと。

似ているようで全然違います!!

いうなれば、真っ赤な花が書いてあるカバンが一つあったとして、フリルやリボン、ハートがいっぱいついたデコデコにしたものもかわいいけれど、周りの記事を白にして、真っ赤は花を際立たせる。ということですかね。。

美学を感じます。。。
勉強になります。



あやめスイーツブログ1968
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