びわのスパイスゼリー

暑い日にぴったりな、少しスパイスの効いたびわのゼリーです。
ヨーグルトムースとの二層仕立てで、
びわのコンポートの優しい甘さとの相性も抜群。

このレシピは
SHデザートカップ218ｃｃ無地パフェを使用しています。

■材料＜カップ4個分＞

【コンポート】
びわ　4個　/　砂糖　50ｇ　/　水　400cc

【スパイスゼリー】
コンポートシロップ　400cc　/　シナモン（粉）　小さじ1/2　/　アニス（固形）　1個　/　
レモン　スライス2枚　/　粉ゼラチン　5ｇ　/　びわのコンポート（角切分）　2個分

【ヨーグルトムース】
ヨーグルト　100ｇ　/　生クリーム　50cc　/　砂糖　25ｇ　/　
粉ゼラチン　2ｇ　/　ぬるま湯　大さじ1

【トッピング】
ミント　お好みで

■下準備

・びわを半分に割り、種を取っておく
　　

・種を取ったびわを、塩水（約1％・分量外）につけてアクを抜いておく
　

・ヨーグルトムース用の粉ゼラチンをぬるま湯で溶かしておく

■作り方

１．びわのコンポートを作る。
　　塩水につけたびわをさっと洗い流し、鍋に入れ、
　　砂糖と水を加えて、弱火で約20分煮てから冷蔵庫で冷やす。

２．びわを取り出し、半分の量を１ｃｍ角に切っておく。
　　コンポートシロップはとっておく。　

３．鍋にコンポートシロップ、シナモン、
　　アニス、レモンを入れて煮立たせる。
　　

４．粗熱がとれたところに、粉ゼラチンを入れ、よく溶かす。

５．（４）をカップに入れ、（２）の角切りのびわを加え、
　　冷蔵庫で冷やし固める。

６．ヨーグルトムースを作る。
　　生クリームに砂糖半量を入れて8分立てにし、
　　ヨーグルトと残りの砂糖を入れて混ぜる。
　　さらに、ヨーグルトムース用の溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜる。

７．固まった（５）の上に（６）を流し、
　　半分サイズのびわのコンポートをのせ、
　　冷蔵庫で冷やし固め、ミントの葉を飾る。

■ポイント
コンポートしたびわはコンポート液にしっかりと浸るようにしておきましょう。
アクが残っていて色が黒ずむことがあります。

＊ラッピング参考例＊