クリームオレンジブレッド♪ おいしかったです。
さて、本日、は昨日の”ベーカーズパーセント”の記事に続き、
”生地の配合アレンジする場合の材料について” お話したいと思います。
よくありそうな事例を3つほどお伝えしますね。
①牛乳をスキムミルクに置き換えるには？
牛乳の乳固形分は約１２％程度のようです。
なので、例えば、牛乳１０％につきスキムミルク１．２％、水８．８％に
置き換えれば同じように使えます。
逆にスキムミルクを牛乳に置き換える場合は、
スキムミルク量÷０．１２＝牛乳の量となります。
その時に減らす水の量は牛乳の量－スキムミルク量になります。
②牛乳やヨーグルトを生地に配合する場合の水分量は？
牛乳を配合すると生地はしまり、ヨーグルトを配合すると生地はゆるみます。
※実はこれ、失敗して、おそろしくドロドロの生地を作ったことがあります。(*⌒∇⌒*)
牛乳を１０％配合した場合、水を７．５％減らし、
プレーンヨーグルトの場合は１０％につき９％の水を減らしてみるといいかも知れません。
でも、ヨーグルトはよく水を切ったものとそうでないものでは水分量が
ぜんぜん違うので、その点は注意してくださいね。
③ 卵黄を生地に配合する場合の水分量は？
卵黄を生地に加えた場合は、その約半分量にあたる水を減らします。
卵黄10ｇ加えたら5ｇの水を減らす感じですね。
いろいろと生地を作っているとアレンジしたくなりますよね。
このあたりの材料はそれぞれが持つ特性を理解して
水分量を変更する基準にしていただけると
失敗しずらくなるかも！です。
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