昨日は、山菜のミズ! 今日はフキを下処理して
なんだか、細長い物ばかりになった(^^:) こんな献立!
フキと手羽元炊いたんの献立~
昨日のミズのごま油和えが、ダーリンに人気だったので(^艸^)
今日は倍の量!作ったたわо(ж>▽<)y ☆ (残っても味がしゅんで美味しいので♪)
生で長いまま
皮を、す~っと剥くと気持ちいいのですが
灰汁で手がまっ黒になるので
ミズからゆがいて
沸騰させてから火を止めて、
水にさらして、粗熱が取れて
水と同じ温度になったら
水に漬けたまま
一晩置きます
ザルに上げて水気を切って
360度剥いて
その皮を持って
ス~っと引っ張ると
皮むきフキができます
水から沸騰させて茹でこぼす作業を
4回繰り返して
柔らかくなったフキを
2つに分けて
一つは、毎年恒例の山椒入り佃煮に~
甘辛くって、ダーリンの好物!
そして、もう半分のフキは 毎年一緒に炊くものは異なるんですが
フキの炊いたん を、作ります!
今年使うのは、脂が少なくシッカリと旨みの出る手羽元!
手羽元、8本
タテに骨まで切り込みを入れて
骨からお肉をはがして、分離
8本全部、この状態にして
(半解凍で行うと、やりやすいです)
(骨は捨てずに、まとめて出汁用に冷凍)
は、筋肉の繊維に垂直に
1㎝程度に切って
待機!
煮ていく出汁を作ります♪ ここで登場!
いつもお馴染み食宣伝.comさんおすすめの万能出汁!
ローストやすまる出汁! (情報ここ)
ローストやすまる出汁、1包
こんぶ出汁顆粒、小さじ2
みりん、カップ半分
酒、カップ半分
三温糖、大さじ1.5
塩、小さじ半分強
強火にかけて
しっかりと味のベースになってくれるやすまる出汁! ほんと大助かりのお出汁です!
良いもの選んで宣伝してくれる
食宣伝.com
・切った鶏手羽元
を入れて
火を中火に落として
かき混ぜて
灰汁を取って
・待機していたフキ
鷹の爪、1本
種を外して きざんで
入れて かき混ぜ
落し蓋と 鍋のフタをして
中火のままで40分煮て
仕上がりに
鍋ごと振って
(おぉ~!湯気で 女優さんの写真の様になったわ~
なんだか、煮あがりが美しく見えるо(ж>▽<)y ☆)
粗熱が取れるまで鍋の中で冷まして
常温に冷まします
冷めていく時に味が入るので、美味しい炊き物になります♪
「旨いなぁ~ 優しい味や、ほんのり甘いんがええわぁ~」byダーリン
(出汁はシッカリしてんねんけどね、濃い味ではないから、食べやすいやろ~♪)
柔らかく煮えたフキ、冷めても美味しい、冷やしても美味しいんですよ~♪
o(〃^▽^〃)o
トロサバの一夜干し
が、あったのを思い出して
冷凍で通販で届いた物だったので
1尾ずつラップに包んで、その上をホイルで包んでから、ジップして
そうしておくと、冷凍焼けも防げて、家庭用の冷凍庫でも保存がききます
ダーリンが、お魚の頭を嫌がるので(^^:) 女の子か!って・・・・
頭とヒレと尾っぽを取り除いて
皮を上にして
くっ付かないお魚ホイル敷いて
焼き網の下には水を張って
凍ったまま弱火で9分程焼いて火を止めてひっくり返して
グリルの中の余熱を、身の面に当てて完全に中まで火が通ります
こうすると、
冷凍になっていた干し物魚でも、ふっくらと美味しく焼き上がるんです(o^-')b
真の実(まのみ)アボカド! (アボカド情報ここ)
タテ半分に切って
角切りにして
・焼けたサバ
に添えて
骨のある方は私の~
ダーリンから帰るコールがあって、駐車場に車がついてからお魚を焼きはじめて
そこから1時間・・・・・(-""-;) 車に乗ったまま、仕事の電話をしてたようで・・・・
すっかりと冷めてしまって・・・・
でも♪ 冷めてもこんなにふっくらジューシー♪
アボカドと一緒に食べると♪ちょっと大人な味になるんです~:*:・( ̄∀ ̄)・:*:
「旨いなぁ~これ~♪ ヽ(*'0'*)ツ
アボカドと焼き魚って合うんやなぁ~♪」byダーリン
(大根おろしの酵素の代わりに、アボカドにしてみたけど、けっこう良いよね~)
「熱々やったら、も~っと旨かったんやろうなぁ~、
分かるわぁ~(*^o^*)」byダーリン
(あんたのせいで、冷めたんやからね~ ┐( ̄ヘ ̄:)┌)
そして、これも 車が駐車場に到着してから焼いた
明太子玉子焼き~!
たまご、5個
切れ子明太子、60g程度
(冷凍で1㌔届いためんたいこを16等分にして
小分け冷凍してあるので)
三温糖、小さじ2
こんぶ出汁顆粒、小さじ半分
水、カップ1/4 かき混ぜて
状態に焼いて
(玉子の焼き方ここ)きざみネギ乗っけて
「うわぁ~♪こ~れ! 好きな味やわぁ~♪
プチプチで、とろっとろふっわふわで、
めっちゃええなぁ~(⌒¬⌒*) 温かかったら、も~っと・・・」byダーリン
(あんたのせい~ ┐( ̄ヘ ̄:)┌ 私はちゃんとあんたが帰る時間に合わせて作ってんねんから!)
「冷めても、めっちゃ旨いもん!
何の問題もあらへん!♪ o(〃^▽^〃)o」byダーリン
(結局、3/4はダーリンのお腹におさまりました(^^:))
ご飯もしっかり食べているダーリン
「おれ、もう食べられへんわぁ~ ( ̄¬ ̄*) お腹イッパイや!」byダーリン
(でしょうともさっ! 白ご飯無しでも大丈夫な量やのに、白ご飯!って言うんやもん(^^:)
それは、お腹イッパイになるって(^^:))
「そやからやぁ~、そのへん考えて作ったらええやん~ (ー。ー)」byダーリン
( ・・・・Σ\( ̄ー ̄;) って言う事は!何かいっ? 私が悪いとでも?)
「そんなら、おれが悪いんやな!
何でもおれが悪いんや、あー、ええですよっ!」byダーリン
(ちょっと待ってやっ! 開き直ったもん勝ちみたいな言い方、おかしい事あらへんかっ?)
食後、お茶碗を片付けながら、反省会!
結局、 「要求がある場合は、事前に言う事!」
と言う結論に落着!
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