ブイヨンから手作りのヴィシソワーズ

こんにちはー

ここ最近夏のような暑さの日が続きます。

すっごく気持ちいい季節。

食べるものも、冷たいものが美味しく感じます。

冷たいジャガイモのスープ＝ヴィシソワーズ。

初めて食べたのは、けっこう大人になってから、
どこかのレストランだったと思うんだけど、

『何コレー！！すっごく美味しい！！』と、
感激した思い出があります。

家でも、顆粒コンソメなんかを使って、簡単に作ることはできますが、

今回は、ちょっとこだわってブイヨンをとるところから作りました。
ブイヨンのベースもちょっと色々やってみて、あっさりめの鶏がらに落ち着きました。

旨みと香りが、いい感じです！！

今日のレシピ、ちょっと馴染みのない材料があったりしますが、
今はネットで何でも買える時代！！

スーパーで見かけなくてもけっこうネットで買えます

工程と材料はちょっと多いですが、

時間がある時は、じっくりこういう作り方もいいですね。

『ブイヨンから手作りのヴィシソワーズ』

【材料】

(鶏のブイヨン)作りやすい分量

・鶏がら　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2羽分
・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2ℓ

・玉ねぎA(大きくザク切り)　　　　　　　　　　　　　　　　中2個分
・人参(大きくザク切り)　　　　　　　　　　　　　　　　　　中1本分
・セロリ(葉の部分でもOK)　　　　　　　　　　　　　　　　　40g
・ニンニク(皮つきのまま)　　　　　　　　　　　　　　　　　１片

・ブーケガルニ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
(タイム、ローリエ、パセリの茎を、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ポワロー＝西洋ネギの緑の部分で包んだもの)　　　　　　　　　　1束　　

・白粒こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　10粒
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

(ヴィシソワーズ)2～3人分
・ジャガイモ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　75g
・玉ねぎB　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　25g
・ポワロー(西洋ネギ)白い部分　　　　　　　　　　　　　　　50g

・バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　15g
・鶏のブイヨン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　300cc
・生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　60cc
・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　200cc
・シェリー酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
・塩コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

・パセリ(みじん切り)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
　　　　　
【作り方】
1：
ブイヨンをとる。
寸胴鍋にキレイに洗った鶏がら、水を入れ、強火にかける。
沸騰直前、浮いてきたアクと脂をとり、弱火にし
玉ねぎA、人参、セロリ、ニンニク、ブーケガルニ、白粒こしょう、塩を入れ、
じっくり3時間、時々アクをとりながら煮込む。

2：
1で出来たブイヨンを濾す。

3：
ヴィシソワーズをつくる。
ジャガイモ、玉ねぎB、ポワローは薄切りにする。
※ジャガイモはでんぷん質が流出しないように、
水にはさらさない。
変色しないよう、使う直前に切る

4：
鍋にバターを入れ、火にかけ溶かし、弱火で玉ねぎB、ポワローを炒める。
しんなりしてきたら、ジャガイモを入れ、
更に弱火で焦げ目がつかないように炒める。

5：
4に鶏のブイヨンを入れ、塩コショウで下味をつけ強火にし、
沸騰したら一度アクをとり、弱火にして更にアクをとりながら15分煮込む。

6：
5をミキサーにかけ、濾し、氷水をあてて冷やす。
冷えたら、生クリーム、牛乳を加え、塩コショウで味を調える。
仕上げにシェリー酒を加える。
盛り付け、パセリのみじん切りをトッピング。