蕎麦いなり寿司

こんにちはー

今日は、我が家のおふくろの味レシピ。

ある時は、お弁当に、

ある時は、お誕生日会や、ひな祭り等のお祝い事に。

この品はお目見えするのです。

簡単に説明しますと、

いなり寿司の酢飯の部分がお蕎麦になっております。

あ、蕎麦は酸っぱくないですがね。

コレが、何だかワタシはスキで…

たまに食べたくなるんですよね。

ざっと作り方を聞いただけで、

分量の詳しいことまでを母に聞いた訳ではありませんが、

味の方向性は、やはり似るものです。

昔働いてた厨房の先輩が言ってました。

味付けって、やっぱり自分の母親の味がベースになってるもんだよ、と。

その時は、全然わからなかったけど、

今は、そうなのかなぁという気もします。

さて、レシピ。

『蕎麦いなり寿司』

【材料】6個分
・小揚げ　　　　　　　　　　　　　3枚

・出汁　　　　　　　　　　　　　　300cc
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　30g
・酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
・醤油　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
・みりん　　　　　　　　　　　　　大さじ1

・蕎麦（乾麺）　　　　　　　　　　100g

・錦糸卵　　　　　　　　　　　　　適量
・かいわれ大根　　　　　　　　　適量

※
・出汁は、出汁パックを使っても、昆布と鰹節でひいたものでもOK。
出汁のひき方は→コチラを参考にしてください。

・錦糸卵は、
卵1個を溶いて、薄く油をしいた直径20センチのフライパンに流し込み、
両面を焼いて、薄焼き卵をつくる。
それを、くるくるっと丸めて、細く切る。

【作り方】
1：
小揚げは横半分に切って、
袋状に開いて裏返し、←裏返した方がくっつきにくく開きやすい。
ザルの上に置き、熱湯をかけて、油抜きをする。

2：
鍋に出汁、砂糖、酒、醤油、みりんを入れ、
１の小揚げを入れ、沸いたら落し蓋をし、15分程煮て、
そのままの状態で冷ます。

3：
2が冷めたら、小揚げを返して元に戻し、軽く手で汁気をしぼる。
（煮汁は使うのでとっておく）

4：
たっぷりの沸騰した湯で、蕎麦を茹で、
茹で上がったら湯切りし、流水で冷やす。
3でとっておいた小揚げの煮汁を蕎麦にまぶす。←味付け蕎麦のくっつき防止

5：
3の小揚げに4の蕎麦を詰め、上に錦糸卵と、かいわれ大根を飾る。