先日、ピザ生地を作った時に、実はもう一つパン作りに挑戦したんです。
姪っ子みーちゃん（４年生）のリクエストで、なんとクロワッサンﾍ(ﾟ∀ﾟﾍ)ｱﾋｬ
私、ケーキやお菓子なら作ったことがあるのだけど、実はパン作りは初めてで。
初心者だから「クロワッサン」はとても難しそうだったので躊躇しましたが、
みーちゃんと一緒に作るなら、やはり食べたいものがいいだろうと、
挑戦することにしました。
《材料》
フランス粉・・・・・・・２００g
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ１
ドライイースト・・・・小さじ２
卵・・・・・・・・・・・・・１個
水・・・・・・・・・・・約１００ml（卵と合わせて１５０mlにする）
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2弱
バター（生地用）・・２０g
バター（折込用）・・１００g
ん～。材料だけでも難しそう。。。しかも・・・フランス粉？？？（´ρ｀）ぽか～ん
そんな粉初めて聞きましたけど・・・
材料を調達しに行くのも面倒だったので、私たちは「強力粉」を使うことに。
う～んこの時点でもう間違っているのでしょうか・・・・・
とりあえず作業開始♪
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ボウルにフランス粉強力粉を入れてくぼませ、
卵、イースト、水を温かくして卵と混ぜ合わせたものを加えて混ぜます。
粉がボロボロとしてきたら、塩とやわらかくしてバターを加え一つにまとまるまで
よく混ぜ合わせます。
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ひょえ～もうすでに難しい。
でもみーちゃん、頑張って混ぜましたよ。
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生地を台に移し、３０?くらい上からたたきつけ、手枚に引き伸ばし、折り込む。
これを５～６分繰り返します。時々両手でこねます。かなりベタつくけど、
我慢しえてこねているとだんだん一つにまとまってきます。
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ここで、私たちは悪戦苦闘
全くまとまってきません。私も手助けしましたが、ベタベタのまんま。。。
みーちゃんしびれを切らせ、「粉を増やしたら～」
う、うん。そうね・・・
もしかしたらフランス粉にしなかったからべとついてるのかもしれないし・・・
増やしちゃいました、強力粉を。。。
パン作りが得意な方、邪道なことをしてしまったな～と思いでしょう
確かにこれが今後の出来上がりに響いたようです。。。
粉を増やしたため、生地がかなりまとまってきました。
:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:こね具合チェック;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+
生地の端を両手でのばして後ろから指先で穴をあけ、こねぐあいをチェック。
ポコッときれいな穴があいたら、両手で形を丸く整えます。
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いい感じにポコってなりました。
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ボウルにフランス粉強力粉で軽く打ち粉をし、生地を入れてラップをし、
オーブン発酵（４０℃）に４０分かけます。
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+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+フィンガーテスト:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+
生地の真ん中に粉をつけた人差し指を差し込んで引き抜き、発酵具合を見ます。
穴が元に戻らなければOK。
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うん、戻らなかったよ♪いい感じかも。。。
:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+折り込み:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+
台の上で両手で生地を押えてガス抜きをし、めん棒で生地を２０×４５?の
長方形に伸ばし、長辺が３等分になるように筋をつけます。
手前の３分の１のところに、室温に戻しておいたバターを小さくちぎって貼り付け
その部分を折りたたみ、ふちをしっかり押さえラップに包んで
冷凍庫で５分休ませます。
５分後、再びめん棒で押しつけるようにして２０×４５?にのばし、
３つ折りにします。これを２～３回繰り返します。
この間バターがやわらかくなったら いったん冷凍庫にいれて休ませます。
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一気に作り方を書いてしまいましたが、パン作りは落ちついて丁寧に作ることが
大事なのですね。勉強になりました。
:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+成形する:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+
生地を厚さ５～６?、幅２０?にのばし、底辺が８?の三角形にカット。
左右の端と端は付け合わせてひとつの三角形に。
底辺に切り込みを入れ、切れ目を広げすようにして手前からくるくると巻く。
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みーちゃんにお願いして、成形しました。かなり適当にやっていた気がしますが、
形はクロワッサンのようになりましたよ♪
:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:焼く;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+:;;;:+*+
２２０℃のオーブンで１０～１２分焼きます。
生地と生地がひっつかないように間をあけて。
量が多いようなら、２度に分けて焼きます。焼かない生地は冷蔵庫で保存。
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このオーブンに入れているときは、ほんといい香りで
「パン作りって楽しい♪」と思う瞬間です。
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焼きあがったらクーラーなどに乗せて冷まし、できあがりです。
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できました～！！味見です！！！みんなで一つずつ。。
ん・・・・味は悪くないけど、パサパサでした。
やっぱり、強力粉を使ってそれを増やしたのがいけなかったのですね。
でも食べられる味♪私の朝食に重宝しました
パン作り、時間はかかるけど楽しいですね。
ところで、フランス粉って、普通にスーパーで売っているのでしょうか。。。
今日は長い記事になってしまいました。。
最後までお付き合いいただき、ありがとうございます♪♪
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