『お煮しめのレシピ・作り方－おせち料理』

長澤家母（キヨミ） がおせち料理シリーズとしてお煮しめのレシピをご紹介します。

お煮しめは味が変わりやすいので、おせちを作る順の最後の方にしています。

材料　４～６人分

干し椎茸　８個

蓮根　中１個

ごぼう　1/2本

こんにゃく　１枚

人参　1本（京人参を使いました）

竹の子　１袋

里芋　１１個

絹さや　１パック

調味料は調理工程にあります。

作り方

①干し椎茸は水で戻しておきます。この戻し汁は煮る時に使います。

②こんにゃくは手綱こんにゃくに形作り、下茹でしておきます。

③竹の子は一口大に切りそろえます。ひだの間にある白い粉は味と舌ざわりを悪くするので取り除きます。

④お水を張ったボールの中で竹串でこすると取り除きやすいです。

⑤里芋は皮をむき、下茹でをしてぬめりをとっておきます。

⑥ごぼうは皮をむき酢水につけ、下茹でをします。

⑦人参は皮をむいて抜き型で梅の形に抜きます。二つの大きさの抜き型があると便利です。

人参の太い方は大きい抜き型で、細い部分は一回り小さな抜き型を使います。

⑧絹さやは洗ってスジをとっておきます。

⑨蓮根は皮をむき、５ミリ程度の厚さに切り酢水に放してから下茹でしておきます。

⑩長澤家のお煮しめはそれぞれの野菜をグループに分けて３つのお鍋で煮ます。

Ａグループ　干し椎茸　ごぼう　こんにゃく　

Ｂグループ　竹の子　蓮根　里芋

Ｃグループ　人参　絹さや

⑪Ａグループは濃い目に仕上げた方が美味しい仲間です。

だし汁600ｃｃ　砂糖大さじ３　日本酒大さじ２　みりん大さじ２　醤油大さじ４～５で汁気が少し残るまで煮ます。
⑫Ｂグループは薄味で中までしみるように仕上げた方が美味しい仲間です。
だし汁600ｃｃ　砂糖大さじ２　日本酒大さじ２　みりん大さじ２　醤油大さじ３　塩小さじ1で汁気が少し残るまで煮ます。

⑬Ｃグループは鮮やかな野菜の色を残して仕上げた方が美味しい仲間です。
だし汁200ｃｃ　砂糖大さじ１/2　日本酒大さじ１　みりん大さじ1　醤油大さじ1/２で汁気が少し残るまで煮ます
人参を先に柔らかくなるまで煮ます。絹さやはさっと煮て鮮やかな緑色に仕上げます。

それぞれのグループ毎に汁毎保存容器に入れ、冷蔵庫に入れておきます。長澤家の万能つゆ （作り方はこちら ・300円でお試し ）があれば、それぞれに少し加えると味に深みがでます。

食べる時にお皿に盛り付けた方が味がしみておいしく食べられます。

お皿に盛り付けていただきます♪