今年の梅仕事はﾁｮｯﾄ早目のスタート！先日
、漬け込んだ梅シロップに続きまして、２種類目は今回初挑戦！の梅干です
梅干を作ってみたいがために、今年の梅はあえて大きいサイズをオーダーせずに小ぶりのものに！実際に食べる際にⅠ粒が大きすぎても・・・ﾈ笑
以前にも作ってみようかな、と思ったことがあったのですが、そのきっかけとなったのがNHKの「きょうの料理」の放送で目にした「簡単袋漬け
」。梅干ってなんだか難しそうと感じてハードルが高かったのですが、この方法だと簡単そう！と今年初チャレンジしてみました
手順は以下の通り！
梅は、黄色く熟したものを使います。今回購入した梅、到着した際のお色は
キレイなグリーンでしたが、数日常温において追熟して黄色い状態に！熟した梅は、青い状態に増して、とってもフルーティないい香りがするんですね
優しく水洗いし、３０分～１時間程度水に漬けてアク抜きをして。そののち、キッチンペーパーで丁寧に水分をふき取ります。
材料は梅１キロに対して、塩１３０グラム、きび糖６５グラム。
お砂糖を入れるのは、甘いお味をつけるためではなく、塩の脱水力を助けながら保水力も発揮してくれるのだそう！
塩だけで漬ける梅干しよりも、表面の皮は柔らかくて果肉はジューシー、口当たりがしっとりとした、まろやかなコクのある味わいに仕上がる上に、梅酢が上がりやすくなり、保存性も高くなるのだとか
塩とお砂糖は、ビニール袋に入れてよく混ぜておき、そこになり口を竹串で取り除いた梅を加えていきます。
梅に塩、お砂糖を優しくなじませてから袋の口をしばり・・・
更にビニール袋に入れて二重にした状態で室温で１週間程度。途中、袋の底を優しくなでるようなチカラ加減で梅を転がしつつ・・・梅酢が徐々に上がってきています
ここまでは、なかなかイイ感じに推移♪
さらに、赤じそを加えて漬け込んでいくのですが、赤じそなしで土用干しをして美味しいそう！
赤紫蘇がまだ身近に入手できてないので・・・もしかしたらこのまま、土用干しをしちゃうかもしれませんが
またこのつづきがどうなったか？をご紹介したいと思います