【10月の旬野菜】きのこのお話

10月の旬野菜：「きのこ」

秋を代表する旬野菜「きのこ」のお話です。

秋になると、いろいろな種類のきのこを見かけますね。

きのこは菌糸（きんし）という糸状の組織をもつ、カビの仲間で、

食物繊維、ビタミンＢ類、ビタミンＤ2、ミネラルなどの栄養素を

豊富に含んでいます。

低カロリーでとってもヘルシーなきのこは、毎日の食卓に

積極的に取り入れたい食材の一つと言えるでしょう。

～「きのこ」の選び方・栄養・料理のコツ～

★美味しいきのこの選び方
■シイタケ
　軸が太く、カサの色が薄茶色で、あまり開いていない、肉厚なもの。

　全体に乾いているものが良いシイタケです。

■シメジ　　　
　カサが閉じていて弾力があり、軸がしっかりしているもの。

　カサが小さめで白っぽくないものを選びましょう。

■マイタケ　　
　カサにつやと張りがあり、密集していて、触るとぽきぽきと折れそうなもの。

■エリンギ　　
　カサが開きすぎず、薄褐色で、軸は太く白いものが新鮮です。　　

★きのこの栄養
■きのこには約90％の水分が含まれています。一般にたんぱく質の含有量が多く、
　　ビタミンＢ群とビタミンＤ効果をもつエルゴステロールを含み、

　　カルシウムの吸収を助けます。

★きのこ料理のコツ

■調理前に、水洗いすると水分を吸収しすぎて水っぽくなるので、
　　ふきんやペーパータオルで軽くふく程度にしましょう。

★きのこの保存方法

■きのこは湿気を嫌い、水分が付くと傷みやすくなるため、

　　ポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存しましょう。

きのこのお話はいかがでしたか？

きのこはいろいろな種類があるので、

お気に入りのきのこを見つけて、いろいろなお料理に

チャレンジしてみてくださいね。

まるごと旬野菜でも、きのこレシピをご紹介していきますので

どうぞお楽しみに！

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「きのこのお話」のその他の記事はこちらからもご覧いただけます。

• 第１回目：きのこのお話
• 第２回目：旬野菜レシピ～簡単なのにリッチな味♪きのこのゴルゴンゾーラチーズペンネ～
• 第３回目：旬野菜レシピ～酒の肴にピッタリ！焼ききのこのもみじおろし和え～
• 第４回目：旬野菜レシピ ～ふわっ♪とろっと美味しい　なめらか茶碗蒸し～
• 【ご報告】きのこの豆知識がたくさん集まりました♪
• 第５回目：旬野菜レシピ ～ちょっと大人の味♪シイタケと銀杏のバターライス～ (予告)

愛知の野菜ソムリエ講師・料理研究家

田中　稔さんのご紹介！

田中先生はフードコーディネイターとして飲食店のメニュー開発や多数のＴＶ番組・雑誌等で活躍されています。また、オリーブオイルの講習や食育の推進、
野菜ソムリエ講師など多彩な分野でも活躍中。

最近は、自らも畑を作り「地域の野菜復興」に精力的に取り組まれています。
「野菜のことをもっとしりたくて」と始められた田中先生の菜園では
季節野菜や愛知の伝統野菜など栽培されていらっしゃいます。
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