【10月の旬野菜レシピ】ふわっ♪とろっと美味しい なめらか茶碗蒸し
10月の旬野菜レシピ:「きのこ」
~ふわっ♪とろっと美味しい なめらか茶碗蒸し~
材料<4人分>
<卵液>
卵 2個
だし汁 2カップ
白しょう油 大さじ1
本みりん 小さじ1
塩 少々
<あん>
だし汁 1,5カップ
しょう油 小さじ2
本みりん 小さじ1
塩 少々
片栗粉 小さじ2
溶きわさび 適宜
エノキ茸 1/4袋
作り方
1・<卵液>を作ります。
ボウルに卵を割り入れほぐします。だし汁を入れ、さらに白しょう油、本みりん、
塩を加えて混ぜます。
卵液をザルなどで漉すと口当たりがさらになめらかになります。
2・(1)の卵液を茶碗蒸し用の器に等分したら、蒸し器に入れ、強火で3分、
さらに弱火で7分蒸します。
※Siセンサーコンロの調理タイマー機能
を使うと時間を気にせず、
他の調理にとりかかれます。
3・鍋に<あん>の調味料を入れて沸かし、エノキ茸を2cmに切って入れ、
さっと煮ます。
4・(2)に(3)の<あん>をかけ、溶きわさびを添えます。
茶碗蒸しはどんなに気をつけても卵に穴があいたり、口当たりがざらざらしたりして
作るのは苦手と思っている方も多いのでは?
茶碗蒸し作りのポイントは火加減と水蒸気の量。
これさえわかれば、「見た目も滑らか、口に入れても滑らか」な茶碗蒸しが
必ず作れますよ。
今回は、具はなしにして<あん>をかけて卵のふわっとした食感と、
とろっとした<あん>との絶妙のハーモニーを楽しむ茶碗蒸しですが、
もちろんお気に入りの具を入れてもOK。
おススメの具があったらぜひ教えてくださいね♪
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段取りクッキングのススメ♪ガスワンポイントアドバイス
茶碗蒸しを上手に作るポイントはずばり水蒸気の量ですが、水蒸気の量は火加減で調節します。
火を強くすると水蒸気の量が多くなりすぎて、卵が固くかたまり細かい穴が沢山あいてしまいます。
逆に、火が弱すぎると水蒸気の量が少なくなって、卵がなかなか固まりません。
基本的に蒸し器のお湯が沸くまで強火、沸いた後は弱火にすると、蒸気の量が少なくなって、
穏やかに加熱されるので、ふわっと美味しい茶碗蒸しになります。
火加減はレシピを参考にして蒸し時間で調節してみてくださいね。
Siセンサーコンロの調理タイマー機能
を使えば、時間がきたら自動消火してくれるので、
蒸しすぎの失敗もありませんよ。
「きのこのお話」のその他の記事はこちらからもご覧いただけます。
- 第1回目:きのこのお話
- 第2回目:旬野菜レシピ~簡単なのにリッチな味♪きのこのゴルゴンゾーラチーズペンネ~
- 第3回目:旬野菜レシピ~酒の肴にピッタリ!焼ききのこのもみじおろし和え~
- 第4回目:旬野菜レシピ ~ふわっ♪とろっと美味しい なめらか茶碗蒸し~
- 【ご報告】きのこの豆知識がたくさん集まりました♪
- 第5回目:旬野菜レシピ ~ちょっと大人の味♪シイタケと銀杏のバターライス~ (予告)
愛知の野菜ソムリエ講師・料理研究家
田中 稔さんのご紹介!
田中先生はフードコーディネイターとして飲食店のメニュー開発や多数のTV番組・雑誌等で活躍されています。また、オリーブオイルの講習や食育の推進、
野菜ソムリエ講師など多彩な分野でも活躍中。
最近は、自らも畑を作り「地域の野菜復興」に精力的に取り組まれています。
「野菜のことをもっとしりたくて」と始められた田中先生の菜園では
季節野菜や愛知の伝統野菜など栽培されていらっしゃいます。
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