【10月の旬野菜レシピ】ふわっ♪とろっと美味しい なめらか茶碗蒸し

10月の旬野菜レシピ：「きのこ」

～ふわっ♪とろっと美味しい　なめらか茶碗蒸し～

　　　　　　　　　　　

材料＜４人分＞

＜卵液＞
　卵　　　　　　　2個
　だし汁　　　　　2カップ
　白しょう油　　　大さじ1
　本みりん　　　　　小さじ1
　塩　　　　　　　少々

＜あん＞
　だし汁　　　　　1,5カップ
　しょう油　　　　小さじ2
　本みりん　　　　　小さじ1
　塩　　　　　　　　少々
　片栗粉　　　　　小さじ2
　
溶きわさび　　　　適宜
エノキ茸　　　　1/4袋

作り方
1・＜卵液＞を作ります。
　　ボウルに卵を割り入れほぐします。だし汁を入れ、さらに白しょう油、本みりん、

　　塩を加えて混ぜます。
　　卵液をザルなどで漉すと口当たりがさらになめらかになります。

2・(1)の卵液を茶碗蒸し用の器に等分したら、蒸し器に入れ、強火で３分、
　　さらに弱火で７分蒸します。
　　※Siセンサーコンロの調理タイマー機能 を使うと時間を気にせず、

　　　他の調理にとりかかれます。

3・鍋に＜あん＞の調味料を入れて沸かし、エノキ茸を２cmに切って入れ、

　さっと煮ます。

4・(2)に(3)の＜あん＞をかけ、溶きわさびを添えます。

茶碗蒸しはどんなに気をつけても卵に穴があいたり、口当たりがざらざらしたりして
作るのは苦手と思っている方も多いのでは？

茶碗蒸し作りのポイントは火加減と水蒸気の量。

これさえわかれば、「見た目も滑らか、口に入れても滑らか」な茶碗蒸しが

必ず作れますよ。

今回は、具はなしにして＜あん＞をかけて卵のふわっとした食感と、
とろっとした＜あん＞との絶妙のハーモニーを楽しむ茶碗蒸しですが、
もちろんお気に入りの具を入れてもＯＫ。
おススメの具があったらぜひ教えてくださいね♪

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段取りクッキングのススメ♪ガスワンポイントアドバイス

　茶碗蒸しを上手に作るポイントはずばり水蒸気の量ですが、水蒸気の量は火加減で調節します。
　火を強くすると水蒸気の量が多くなりすぎて、卵が固くかたまり細かい穴が沢山あいてしまいます。
　逆に、火が弱すぎると水蒸気の量が少なくなって、卵がなかなか固まりません。
　基本的に蒸し器のお湯が沸くまで強火、沸いた後は弱火にすると、蒸気の量が少なくなって、

　穏やかに加熱されるので、ふわっと美味しい茶碗蒸しになります。
　火加減はレシピを参考にして蒸し時間で調節してみてくださいね。
　Siセンサーコンロの調理タイマー機能 を使えば、時間がきたら自動消火してくれるので、
　蒸しすぎの失敗もありませんよ。

「きのこのお話」のその他の記事はこちらからもご覧いただけます。

• 第１回目：きのこのお話
• 第２回目：旬野菜レシピ～簡単なのにリッチな味♪きのこのゴルゴンゾーラチーズペンネ～
• 第３回目：旬野菜レシピ～酒の肴にピッタリ！焼ききのこのもみじおろし和え～
• 第４回目：旬野菜レシピ ～ふわっ♪とろっと美味しい　なめらか茶碗蒸し～
• 【ご報告】きのこの豆知識がたくさん集まりました♪
• 第５回目：旬野菜レシピ ～ちょっと大人の味♪シイタケと銀杏のバターライス～ (予告)

愛知の野菜ソムリエ講師・料理研究家

田中　稔さんのご紹介！

田中先生はフードコーディネイターとして飲食店のメニュー開発や多数のＴＶ番組・雑誌等で活躍されています。また、オリーブオイルの講習や食育の推進、
野菜ソムリエ講師など多彩な分野でも活躍中。

最近は、自らも畑を作り「地域の野菜復興」に精力的に取り組まれています。
「野菜のことをもっとしりたくて」と始められた田中先生の菜園では
季節野菜や愛知の伝統野菜など栽培されていらっしゃいます。
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