11月のメニューです。
随分と寒くなって来ましたね。
今月は、乾燥対策と代謝を良くして、冬の寒さに負けない身体を作るメニューです
セップと干し椎茸のニョッキ
大好きなセップで、ニョッキを作りました。
ナッツの香りのするコンテチーズとの相性もバッチリです
秋は、キノコの美味しい季節ですね。
キノコは、食物繊維が豊富で、身体のお掃除をしてくれますので
免疫力UPに繋がります。
今回は、干し椎茸をそのまま使っていますので
栄養を逃さず摂る事ができます。
乾燥に効果的な「貝母」「麦門冬」と言う生薬も加えています。
＜材料（4人分）＞
じゃがいも 200ｇ …蒸して皮を剥いて潰す
ドライセップ 5ｇ
☆干し椎茸 1枚
☆貝母 5ｇ
☆麦門冬 5ｇ
（☆を全て粉にする）
強力粉 70ｇ
卵黄 1個分
コンテ 適量
＜作り方＞
1. じゃがいもに、強力粉・セップなど粉にした物と卵黄を加え、良く混ぜます。
2. 1を丸め、フォークで押して形をつけます。
3. 2を塩茹でにします。
4. コンテは、摩り下ろしておきます。
器に、キョッキを盛り、コンテを添えていただきます。
鱈のムニエル 白ゴマと白トリュフのソース
鱈の美味しい季節になりました。
濃厚な、ゴマとトリュフのソースが良く合います。
鱈は、補益類といって、身体を元気にしてくれる食材です。
ゴマには、ビタミンEが豊富に含まれていますので
アンチエイジングや美肌に、そして乾燥にも効果的な食材です。
＜材料（4人分）＞
鱈 4枚
ターサイ 4枚 …塩茹で
マッシュルーム 8個 …半分に切る
しいたけ 4個 …1/6に切る
シメジ 1/2個 …小房に分ける
玉ねぎ 1/4個 …大きめのみじん切り
ゴマペースト 大さじ2
白トリュフオイル 大さじ１
塩 5ｇ
＜作り方＞
1. 鱈に塩をして、フライパンで焼きます。
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを軽く炒め、キノコ類を加えて蓋をします。
3. キノコの水分が出たら、ボールに取っておきます。
4. ゴマペースト・トリュフオイルとキノコのジュを混ぜ、塩で味を整えます。
器にターサイとキノコを盛り、鱈にソースをそえていただきます。
リンゴのテリーヌ
青と赤、2色のリンゴを使って
食感と味わいの違いが楽しめる一品
リンゴは、生のままだと身体を冷してしまいますので
煮てから使っています。
身体を潤し、便秘にも効果的な食材です。
赤リンゴに混ぜた、ローズヒップは代謝を良くする効果があります。
＜材料（4人分）＞
青リンゴ 1個 …皮を剥いて5mmの角切り
リンゴ 2個 … 〃
ローズヒップ 大さじ１
蜂蜜 大さじ１
グラハムクラッカー 70ｇ …砕いておく
グラニュー糖 適量
＜作り方＞
1. 鍋に青リンゴを入れ、弱火で、全体に火が通ったらボールに移して冷まします。
2. 鍋にリンゴを入れ、蓋をして火を通し、汁気が出てきたらローズヒップと蜂蜜を加え、汁気がなくなるまで煮ます。
3. セルクルに、グラハムクラッカー、リンゴ、クラッカーの順で詰め、冷蔵庫で冷します。
4. 仕上げに、グラニュー糖をまぶしてバーナーで焼きます。
器に盛り、リンゴを飾っていただきます。
これから、益々寒くなります。
季節の変わり目、風邪などひかないように
気をつけたいですね！