1月のレッスンのメニューとテーブルデコレーションです。
今月は、お正月なので懐石盆やお箸を使って
和を意識したデコレーションにしてみました。
懐石盆は、赤と黒を使っています。
菜の花のロックフォールあえ 黒糖くるみ添え
菜の花の苦味とチーズの苦味に、黒糖くるみの甘さが加わり
味に奥行きがでています。
＜材料（4人分）＞
菜の花 2束 …塩茹で
ロックフォール 100ｇ
生クリーム（35%） 30ｃｃ
黒糖くるみ 適量
＜作り方＞
1. ロックフールチーズと生クリームを混ぜ合わせます。
2. 菜の花と1を合わせます。
黒糖くるみを添えて、戴きます
鯛のポワレ 玉ねぎとバルサミコのソース
じっくり炒めて甘みの出た玉ねぎとバルサミコの組み合わせは
私の大好きな一品です。
＜材料（4人分）＞
鯛 4切れ
玉ねぎ 2個 …スライスして、ざく切り
赤ワイン 30ｃｃ
バルサミコ 50ｃｃ …とろみがでるまで煮詰める
付け合せ
エリンギ 3本 …スライスしてソテー
トマトピュレ 適量
＜作り方＞
1. 鯛は、塩・こしょうをして、フライパンでポワレします。
2. 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎにじっくりとブラウンになるまで火を通し、赤ワインを入れ、水気がなくなったら、塩で味を整えます。
器に、玉ねぎと鯛、エリンギを盛り、バルサミコをかけていただきます
Galette des Rois
フランスで、イエス様のご公現を祝って1月に食べるパイ。
中には、フェーヴ（空豆の意味）と呼ばれる陶器で出来たお人形が
入っています。このお人形に当たった人は、王様または王女様として王冠を
かぶることがでます。
＜材料（15ｃｍの型1個分）＞
Creme D’amandes用
バター 30ｇ …ポマード状に柔らかくしておく
粉砂糖 30ｇ
アーモンドプードル 35ｇ
全卵 30ｇ
薄力粉 5ｇ
ラム酒 5ｃｃ
パイ生地 2枚
卵黄 1個分
シロップ 適量
フェーブ 1個
王冠 1個
＜作り方＞
＊クレーム・ダマンド＊
1. ボールにバター・アーモンドプードル・粉砂糖・小麦粉を入れ、泡だて器で軽いクリーム状になるまで、良く混ぜ合わせます。
2. 卵を加え、さらに空気を含むようにかき混ぜ、仕上げにラム酒を加えます。
仕上げ
1. パイ生地にクレーム･ダマンドを敷き、フェーヴを1個入れ、上からもう一枚のパイ生地で蓋をして円形にカットします。
2. パイ生地にナイフで模様を入れます。（今回は、葉柄）
3. 卵黄を5～6回塗り、10箇所くらい丈串で穴を開け、冷蔵庫で休ませます。
4. 200℃のオーブンで30分～40分焼きます。
5. 焼きあがったらすぐに、シロップを塗ります。
王冠を乗せ、切り分けていただきます。
