被差別のグルメ (新潮新書)

本書はノンフィクション作家、上原善広氏が自らの

ルーツである「路地」の味である大阪のアブラカス、

サイボシ、ゴシドリなどを皮切りに差別されてきた

人びとが生きる場所でしか連綿と食されていない

知られざる料理と異色の食文化を紹介する一冊

であり、上原氏の同シリーズである

『被差別の食卓 (新潮新書)』(新潮社)の「国内版」で

あるということを本書の中で述懐しております。

アイヌの鹿肉、川魚、鍋料理。北方少数民族の

魚皮でつくったデザート。沖縄の島々に伝わる

イラブ―、ソテツ。そして、在日韓国・朝鮮人から

広まった焼肉･･･。僕は北海道にルーツがあるので

(個人的に同思っているかについてはおいておいて

「事実」であることは表記しなければならぬ)、わりと

鹿肉は「ポピュラー」な食材だと思っていたのですが、

本書を読んでいると「深い」考察が記されていたり、

サハリンなどに現在住んでいる北方少数民族の

食生活の数々。

さらに僕にはほとんどなじみのない沖縄の島々に伝わる

イラブ―やソテツを使った料理はとても興味深く読めました。

そして、個人的にはすっかりと「ご無沙汰」になって

しまった焼肉も我々が「当たり前」だと思っていた

ことも深い解説や洞察が加えられており、最後まで

うならせられました。個人的な意見として、歌と料理は

抑圧された環境でこそ、多くの人々の心や舌鼓を

打つものだと改めて認識いたしました。

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誇りを失った豚は、喰われるしかない。