南国原産のフルーツは夏にぴったりですよね。
と言ってもゼリーの材料は、マンゴージュースを使った手軽なもの。
最近ムースとゼリーの組み合わせにはまっています。
スポンジを敷く手順を省けば、もっと簡単に作れます。
今回使用したのも、またまたsuipaさんの透明度が高い耐熱カップ。
上下のカットのデザインが光を反射して、中のスイーツを引き立ててくれます。
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◆チーズを使ったお菓子レシピ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12196738979.html
◆ムースのレシピ一覧
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-12208136736.html
《材料》
約１９０ccのカップ ４つ分
☆チーズムース
クリームチーズ １３０ｇ（室温に戻す）
グラニュー糖 ４０ｇ
生クリーム ６０ｇ
ヨーグルト ８０ｇ
レモン汁 ６ｇ
粉ゼラチン ３ｇ
水 １５ｇ
☆マンゴーゼリー
マンゴージュース(果汁１００％タイプ) １７０ｇ
水 １００ｇ
アガー ５ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
☆シロップ※
水 １５ｇ
グラニュー糖 ４ｇ
キルシュ ３ｇ
☆スポンジ
スポンジ ８mm厚さ・底に敷き詰まる面積のもの４枚
☆飾り
マンゴー（角切り）あれば好みで適量
ミント・ピックなど
※使用する容器とスポンジによって多少変わってきますが、写真のカップの場合の分量です。
①スポンジの準備をする
１．シロップのグラニュー糖と水を耐熱容器に入れて様子を見ながらレンジで加熱し、グラニュー糖が溶けたらキルシュを加えて冷ましておく
２．スポンジを容器の底に敷き、上面に１のシロップを打つ
②レアチーズムースを作り、スポンジの上に流しこむ
１．粉ゼラチンを水にふり入れ、１０分ふやかし、その間に２に取り掛かる
→ゼラチンに水を加えると全体に水分が行き渡らず、後でうまく溶かせない場合があるので、必ず「水にゼラチンを入れる」こと
２．別のボウルで室温に戻した柔らかいクリームチーズをなめらかになるまでよく練り、グラニュー糖・牛乳・レモン汁を順に加え、その都度なめらかになるまでよく混ぜる
３．ふやかしておいたゼラチンを６００Wのレンジに３０秒前後かけてなめらかに溶かし、「２」によく混ぜる
→冬はそのまま、夏など室温が高く流動性がある場合はとろみがつくまで冷やす
４．生クリームを八分立てにして「３」に加え、均一に混ぜ、それぞれの器に分け入れる
③ムースを冷やし固めている間にマンゴーゼリーを作って冷やし固め、ムースの上に乗せる
１.アガーとグラニュー糖を予め混ぜておき、ジュースはレンジなどで常温以上に温める
→アガーと砂糖は混ぜておくことでだまになりにくく溶けやすい
→冷たいままのジュースを使うと、混ぜた瞬間そこに偏って固まって全体がうまく固まらなかったり、口当たりも悪くなるので注意
２.小鍋に水を入れて、そこに混ぜたアガー＋グラニュー糖を少しずつ振りいれ、中火にかける
３.沸騰したら火を弱め、１分弱、混ぜながら軽くふつふつと煮立たせ続けてアガーを完全に煮溶かす
４.火からおろしたらすぐにジュースを混ぜてボウルやバットなどに移し、粗熱が取れたら冷やしておく
５．ムースの上に大きめのスプーンでゼリーをすくって乗せ、好みで角切りのマンゴーやピックなどを飾る
★写真のカップは、新しくなったsuipaさんの選べるカップセットの中にも入っています。
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★ミントがなくても緑色をプラスできるピックもまた良い感じです♪
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