ありがたいことに、作りたい時期が旬と重なれば国産レモンをお得に購入できる直売所が近所にあるので、皮が決め手のこういうお菓子に使いたい時にはとても助かります。
レモン風味のラスクと言えば、レモン入りアイシングを塗ったものも美味しいので、そちらの作り方はそのうちに。
～作り方～
５×３ｃｍ・５～７ｍｍ幅のスライスで３５枚前後
パン ５×３ｃｍ・５～７ｍｍ幅のスライスで３５枚分
無塩バター ４０ｇ
グラニュー糖 ３０～３５ｇ
レモン汁 １５ｃｃ（約大さじ１）
レモンの表皮すりおろし １個分
①バターは室温に戻して滑らかに練り、グラニュー糖・レモン汁・レモン表皮のすりおろしを混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく
②パンは１３０度に予熱したオーブンで１０分乾燥焼きし、焼いたパンのあら熱が取れたら①を表面に塗る
→日にちがたったパンを使うのであれば様子を見ながら焼き時間を短めに
→倍で作る場合は１５分乾燥焼き
③再度１３０度のオーブンで１３～１５分乾燥焼き
→温度は目安なので、パンの厚みにより、焼き時間や温度は調整。低めの温度に設定したトースターやグリルでも作ることも可