夜寝る前に型抜きまで済ませてタッパーに入れて焼くだけにしておき、朝からできたてを楽しんでいます。
焼きたては外サクッ、中はふんわり。
これにクリームとジャムと紅茶があれば、朝から贅沢な気分です。
今日は先日satorisuさんにいただいたはまなすジャムがお供。
粘度が低くとろっとしていてあまさ控えめ、スコーンにぴったりです。
と言うのも、色や味は違うのですがトマトジャムを作る時のような風味がどことなくして、もしかしたらはまなすの実は酸味があるのかな？
トマトジャムはミニトマトがたくさんある時にスコーンにつけるために作ることがあるので、同じような雰囲気をもつはまなすジャムを一口食べてみた時、これはスコーンを作らなければ！と思い、今日はヨーグルトスコーンを作ったのでした。
はまなす、もちろん九州で見かけることはまずなく、自生しているのは北海道あたりだけでそれも数は少なくジャム自体もポピュラーと言うわけではないようなのですが、そんなジャムを家にいながら楽しめるなんて、更に贅沢な朝になりました。
satorisuさん、改めてありがとうございました♪
※薄力粉を１カップと間違って表記していましたので訂正します。
カップではなく重さで量ってください。
作ってくださった方がいらっしゃいましたら申し訳ありません。 2014.10.18
●トマトジャムのレシピはこちら
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-11648953462.html
●卵なしのヨーグルトスコーンレシピはこちら
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-11940494283.html
↑ミニサイズも焼きました
～材料～
６ｃｍ丸・菊型 ６個分
薄力粉 ２００ｇ
グラニュー糖 １５ｇ
ベーキングパウダー ６ｇ(小さじ２)
塩 ひとつまみ
無塩バター ６０ｇ
卵 Ｍ１個（５０ｇ）
ヨーグルト ５０ｇ（卵と合わせて１００ｇ）
～下準備～
○スコーンの材料の粉類は冷蔵庫でよく冷やしておく
○バターは１ｃｍ角に刻み、冷やしておく
→カチカチに凍らせる必要はなく、芯まで冷えて入れば良い
～作り方～
①薄力粉・グラニュー糖・塩・ベーキングパウダーを軽く混ぜてからバターを加えて、バターがさらさらになるまでカードやフードプロセッサーで切り混ぜる
→手作業の場合は後述参照
→あまり回し続けるとバターの分量や柔らかさによってはまとまってきてしまうので、さらさらになればＯＫ
②卵とヨーグルトを混ぜ合わせて、①に２回に分けて加え、更に切り混ぜながら軽くまとめたら(混ぜすぎてべたついてこないように)、打ち粉をしたまな板に取り出してなめらかにまとめ（べたつくようなら手にも打ち粉を）、１ｃｍ厚さに伸ばし、折りたたみ(この時点で厚み２ｃｍ)、１．５ｃｍ厚さになるように軽く麺棒を転がす
→腹割れにするための工程なので省略して、最初から１．５～２ｃｍ厚さに伸ばして成形してもＯＫ。厚みは出すと膨らみやすい
③冷蔵庫で３０分～１時間以上休ませて、よく冷やす
④２００度にオーブンを予熱し、予熱している間に５～６ｃｍの丸や菊型で抜いたり、包丁で三角や四角にカットしてオーブンシートに乗せ、途中の余り生地をまとめたら②の方法で成形し、抜く
→室温が高い日はオーブンに入れるまでにまだ時間がある場合は再度シートごと冷やしておく
⑤艶や焼き色を出したい場合は上面に分量外の溶き卵や牛乳（卵とヨーグルトを混ぜた容器に残っていれば、それを）などを塗り、２００度に予熱したオーブンで１８分前後
→途中早くから焼き色がついてきた場合はちょうど良いところでアルミホイルをかぶせて、時間通り火を通す(焼き色だけで判断すると中が生っぽいままの可能性があるので注意)
～スコーンを手作業で混ぜる場合～
１．軽く混ぜた粉類にバターを加え、バターに粉をまぶす
２．カード(スケッパー)でバターを刻むように細かくする
３．バターが米粒程度の大きさまで細かくなれば手の平同士で摺るようにしてさらさらにする（手も冷やした状態で行うとバターが溶けにくく作業しやすい）