我が家ではサンドイッチ用として焼いているのですが、食感はややもちっとしていて、ほんのりライ麦の風味で、柔らかすぎず固すぎず。
食パン１斤型でも焼ける配合なのですが、子供たちはなぜかこの形で焼いたものしか食が進まないので今日はこの形の成形です。
スライスしながら食べたり、２分割ではなく３～４分割など好みでサイズや焼き時間を調整して焼き、横から切り目を入れて一本に具を挟んだサンドイッチにするのもおすすめです。
～作り方～
２本
強力粉 ２２０ｇ
ライ麦全粒粉 ３０ｇ
ドライイースト ５ｇ
砂糖 ３ｇ（小さじ１）
塩 ５ｇ（小さじ１）
水 １６０ｃｃ(室温によって温度を調整・冬はぬるま湯)
バター １０ｇ
①パン生地の粉類をさっと混ぜてから、水を入れ、まとまってきたらラードを混ぜ込み、台でなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)
②乾燥に気をつけ、３０度で３０分ほど、２倍の大きさになるまで一次発酵
→ここまでＨＢでも可
③ガス抜きし、２分割してそれぞれ丸め、乾燥に気をつけて１０分ベンチタイム
④それぞれ２５ｃｍ×１７ｃｍ四方の楕円に伸ばして２５ｃｍ側から巻き、綴じ目をつまむ
⑤霧吹きで表面を軽く濡らしてライ麦粉を全体にまぶし、ぬらしたナイフで斜めに３本切り目を入れて３５度で３０分ほど発酵させる
→バットなどにライ麦粉を入れた上で生地を転がすとつきやすい
→
⑥オーブンを１９０～２００度に予熱し、２５～３０分焼成
