冷凍庫内の場所はとるし、材料によっては市販品を買ったほうが安く上がったもすることもありますが、それでもオリジナルアイスを作りたい時や夏場は本当に重宝しています。
付属のレシピは、分量は一般的だったのですが載っていた作り方では少々卵が主張しすぎていまいち。
色々と試してみて、家族の好みや作りやすさに合わせてできたのがこの配合と作り方でした。
バニラビーンズの香りが本当に贅沢！
お好みで牛乳を生クリームに代えたり、生クリームの乳脂肪分が高いものを使ったり(あまり高いとくどくなりますが) 、グラニュー糖を増やしたり、卵黄を倍入れれば更に濃厚さ・コクがＵＰします。
～材料～
３５０ｍｌ前後(重さは２５０ｇ)
生クリーム（脂肪分３５～４０％） ２００ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
グラニュー糖 ４０ｇ
バニラ ３～４ｃｍ 種を取り出しておく
～アイスクリームメーカーで作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・バニラビーンズを合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
→バニラビーンズがない場合は火からおろしたあとにバニラエッセンスを加える
②①を漉して生クリームとよく混ぜ合わせ、アイスクリームメーカーに入れてスイッチＯＮ。
③完成後に保存する場合は密閉容器に移して冷凍庫へ入れ、何度か空気を含ませるように混ぜると更になめらかな口当たりに
～手動で作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・バニラビーンズを合わせて弱～中火にかけ、ヘラで鍋底を混ぜながら焦がさない火加減で、グラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
→バニラビーンズがない場合は火からおろしたあとにバニラエッセンスを加える
②生クリームを漉した①とよく混ぜ合わせたら、密閉容器に移して冷凍庫へ
③１時間ほどして固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は３０～４０分ごとに固まりかける度に空気を含ませるように混ぜる（３～４回）
→先に②で生クリームを５～６分立てにしてあわせておくと、固まった時点で完成としても良いが、なめらかさをもとめるならば更に混ぜるのがおすすめ
→金属製の容器に入れると冷えるのが早い
～食べごろ～
冷凍庫から出したては市販のアイスよりも固めにはなるものの、しばらく置くとすくえる柔らかさに。