以前ゼラチンを使った作り方を載せましたが、今回はアガーを使ったレシピです。
ゼラチンを使った作り方はこちら
→http://ameblo.jp/lovable-kitchen/entry-11591451073.html
美味しく作るポイントはゼラチンレシピと同じく、混ぜる甘さやミルク分に負けてしまわないようにしっかりと風味が残る深煎りの粉を使うことです。
手軽にインスタントを使っても良し、こだわり派なら新鮮な美味しい豆を使って香り豊かに。
～作り方～
２５０cc(２～３人)分
コーヒー粉 やや深～深煎りのもの ３０ｇ
水 ３００ｃｃ
アガー ５ｇ
グラニュー糖 ３５ｇ
①アガーと砂糖を混ぜる
→アガーと砂糖を先に混ぜておかないと、だまになりやすく溶けにくい部分が出てくる場合がある
②水を沸かしてコーヒー粉をドリップし、２５０～２７０ｃｃ程度の濃いコーヒーを抽出したら小鍋に移して、混ぜておいたアガーをふりいれて中火にかける
→インスタントを使用する場合は味を見ながら、３００ｃｃの湯で６～９ｇ(大さじ１～１．５)を溶き、グラニュー糖は加減する
③沸騰したら弱火にし、３０秒～１分程度沸騰直前の状態になるよう火加減を保ち、アガーを完全に煮溶かす
④器に注ぎ分け、粗熱が取れたら冷蔵庫で数時間冷やし固める
⑤固まったらそのままかクラッシュして飾り、生クリームは表面に注ぐかゆるくホイップして乗せる
→クリームにはリキュールで風味付けしても
～甘さについて～
砂糖の量は甘さを加えておきたい場合の目安です。
グラニュー糖は軽い甘さなので、しっかりと甘味が出る上白糖やきび砂糖を使う場合はやや減らします。
～コーヒーについて～
コーヒーをゼラチンで固めるだけと簡単だからこそ、出来上がりは使用するコーヒーの味に左右されます。
とは言え飲むには美味しいものでも、ゼリーにすると美味しいかと言うと違います。
浅煎りや中煎りだと味が出にくく、濃く抽出しようとするとえぐみや雑味も出やすくなりますし、冷えることで酸味が強く出る場合があるので、深煎りのものを使います。
そして豆選びと同じくらい大切なの鮮度です。
粉は挽いてからあまり時間が経っていないものを使用するのもポイントです。
インスタントも開封して時間が経てば酸化するので注意しましょう。
とは言えコーヒー自体やや酸味があるもの、気になる場合はクリームの量を増やしたり、バニラアイスを乗せると軽減されます。
～インスタントコーヒーを使う場合～
上記分量のアガーと砂糖を混ぜ、２７０～３００ｃｃ程度の水にアガー+砂糖をふりいれて火にかけ、１分ほど沸騰させます。
火からおろしたら大さじ１程度のインスタントコーヒーを溶かして型に流し、粗熱が取れたら冷やし固めて、クリームを添えてどうぞ。