淡い紫をしたクリーミーなプリン。
なめらかに裏ごしした紫芋を３０％以上も配合した、濃厚な風味です。
飾りに紫芋のペーストを絞り出せば、食感・見た目共にコントラスト引き立つ可愛い仕上がりに。
～作り方～
９０ｃｃの器 ５個分
牛乳 １５０ｃｃ
紫芋 ２００ｇ (正味１５０ｇ)
生クリーム １００ｇ
卵黄 ３５ｇ (Ｍ２個分)
グラニュー糖 ２０ｇ
①紫芋は１．５ｃｍ厚さに切って、軽く水にさらしてから１５～２０分ほど茹で、粗熱が取れたら皮を除いて裏ごしする
②牛乳と生クリームを小鍋に入れて沸騰直前まで温める
③ボウルに卵黄・砂糖・紫芋のうち１５０ｇを順に加えて、都度泡立てないようにすり混ぜ、そこに静かに小鍋の乳類を加えて混ぜる
→紫芋の甘さにより砂糖は調整
④一度漉してから型に流し入れ、アルミホイルで隙間なくふたをする
⑤鍋にカップを並べて型の半分の高さまで水を張り、中～強火にかけ、沸騰しそうになったら火力を極弱火に下げふたをして約２０分
→少し傾けてみて表面が固まっていない場合は、１分ずつ様子を見ながら加熱
⑥粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす
～飾りのクリーム～
茹でて裏ごしした紫芋に、２０％のグラニュー糖と、１０％のバター、なめらかさが足りなければ１０％の生クリームを加えてペースト状にしたものを、写真では星口金６切１０号で搾り出しています。