パブロワは、バレリーナのアンナ・パブロワがオーストラリアとニュージーランドへ訪問した際に記念に作られたデザート。
メレンゲ＋クリーム＋フルーツを順に盛り付けるだけなのに、サクッしゅわっの口どけ良い甘いメレンゲに柔らかいクリームとベリーの酸味が相まって、えもいわれぬ美味しさ！
数百以上のバリエーションがあると言われている中、私の定番はミニサイズ。
近くで見てもクリームを二段に重ねたようにしか見えないように盛り付けて、初めて見た人がそれを眺めて考えている顔が好きなんです♪
～作り方～
６～７ｃｍ大 ７個分
☆メレンゲ
卵白 ３５ｇ
グラニュー糖 ３５ｇ
粉糖 ３５ｇ
☆クリーム
生クリーム ８０ｃｃ
グラニュー糖 ７ｇ
☆フルーツ
ベリー類
①メレンゲを作る
→メレンゲレシピ参照
１．卵白をハンドミキサーで泡立てて、白くなったら砂糖を３回に分けて加え、都度なめらかになるまで混ぜて、更に角がピンと立つまで泡立てる
２．しっかりと角が立ったら粉糖を一度に加え、ごむべらで切り混ぜる
３．口金をつけた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に５～６ｃｍのロゼッタ状に７つ搾り出し、１００度に予熱したオーブンで１時間半焼成
→底面が焼き固まっていればＯＫ
②生クリームにグラニュー糖を加えて七分立てに泡立てる
③メレンゲにクリームを絞り出し、ベリー類を飾る
～コツ・ポイント～
・写真のメレンゲに使った絞り口は８切り８番
・メレンゲの表面はがしっかりと焼き固められていても、焼き色は付き過ぎないよう仕上がりの時間が近づいたらオーブンの窓からよく確認を
・焼き時間や温度を調整して、メレンゲを大きく絞りだして１台分として作っても可