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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本初のスパイスブティック

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「レピスエピス」公式ブログ

　　　　　　　　　　世界各国から集合したスパイスは、１６０種類以上

　　　イタリア、フランスからは、上質のエクストラバージンオリーブオイルが揃います

　　　ヨーロッパのセンスが光る、チョコレートやコンフィチュール、ジュレなども豊富

レピスエピスＨＰ→ http://www.lepiepi.com/index.html

楽店市場オンラインショップ→ http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/

★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。

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自宅で楽しむ焼肉

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

夏場の元気の源はお肉。焼肉は、自宅でも気軽に楽しめて、

家族のみんなの箸が止まらない一品です。

下味にちょっとスパイスを加えると夏らしい焼肉になります。

カルビ焼肉

材料

ニンニク　　　　３片

ショウガ　　　　１０ｇ

梨　　　　　　　　1/2個

A（醤油　　　　　　　　　　　　９０ｍｌ

　　砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　みりん　　　　　　　　　　　大さじ１

　　酢　　　　　　　　　　　　　小さじ１

　　ガラムマサラ　　　　　　小さじ1/2

　　コリアンダーパウダー　小さじ1/2

　　シナモンパウダー　　　　ひとつまみ）

カルビ肉（スライス）　４００ｇ

作り方

①ニンニク、ショウガ、梨をすりおろす。

②ボウルに①とAの材料を混ぜ合わせる。

③カルビ肉を３０分ほど漬け込む。

④網焼きグリル（またはフライパン）でカルビ肉の両面を焼く。

カルビ肉の下味に、爽やかなスパイスの香りをつけて焼いていきます。塊肉などを焼く場合は、ローズマリーやタイムのようなハーブ系の香りをつけますが、醤油ベースの下味のような時は、パウダースパイスを使って、香りを楽しみましょう。

【ガラムマサラマイルド　１８ｇ　ガラスチューブ入り　８１０円】

ミックススパイスの代表格であるガラムマサラは、複数の香り良いスパイスがミックスされています。セリ科のスパイスであるクミンやコリアンダーをはじめ、シナモン、カルダモン、クローブ、オレガノ、ナツメグ、胡椒。さらに、ジンジャーやオレガノ、ローリエ。爽やかさのあるスパイスや深みのあるスパイスなど、バランスの取れたガラムマサラは、刺激的というよりは、柔らかな香りが広がるスパイスです。

ガラムマサラを使ったレシピ
★長芋とピーマンのガラムマサラ炒め

★スパイシー唐揚げ

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪

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夏野菜ゴーヤをおいしく食べよう

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スパイスディレクターの伊能すみ子です。

夏野菜の中でも、ゴーヤのレパートリーに困ったりしませんか？

ゴーヤチャンプルーや天ぷらなどありますが、おつまみにもぴったりなゴーヤ料理をご紹介します。

ゴーヤとタイミックスのおつまみ

材料

ゴーヤ　　　　　　　　　　　　1本

ニンニク　　　　　　　　　　　１片

タイミックス　　　　　　　　　大さじ１

粉チーズ　　　　　　　　　　大さじ２

塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/6程度

フライドオニオン　　　　　適宜

作り方

①ゴーヤを縦半分に切り、ワタを取ったら薄切り。ニンニクはみじん切りにする。

②フライパンにたっぷり（分量外）のサラダ油を入れ、中火で熱する。ゴーヤをこんがりと素揚げする。

③タイミックス、粉チーズ、ニンニク、塩を入れて混ぜたら、油を切ったゴーヤを入れ、良く絡める。

④容器に盛ってフライドオニオンをのせる。

ゴーヤは苦みがあるので、苦手な人もいるでしょう。ただ、ゴーヤの苦みを取るのは難しいものです。タイミックスのエスニックな香りと粉チーズの塩気で、ゴーヤの苦みが気にならないうま味や香りをつけて楽しみましょう。

【タイミックス２０ｇ　ガラスチューブ入り７５６円】
コリアンダー、レモングラス、クミン、シナモン、唐辛子、ガーリックなどのスパイスがミックスされています。調理しやすいように塩と粗糖も入っているので、手軽にご使用いただけます。コリアンダーやレモングラスの爽やかさにピリリときいた唐辛子。パウダー状なので、食材にもなじみやすく使いやすいので便利です。

タイミックスを使ったレシピ

★ベジタブルスープ

★カレイのココナッツミルク煮

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具沢山のカレー味噌スープ

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スパイスディレクターの伊能すみ子です。

具沢山のスープは、お鍋ひとつでボリュームたっぷりに仕上がるし、おかずのひとつにもなりますね。また、体調がすぐれない時、食欲があまりない時にも、食べやすくておすすめです。

野菜のカレー味噌スープ

材料

ジャガイモ　　　　　　　　　　　２個（大きければ１個）

ピーマン　　　　　　　　　　　　２個

トマト　　　　　　　　　　　　　　１個

サラダ油　　　　　　　　　　　　大さじ１

水　　　　　　　　　　　　　　　　５００ｍｌ

カツオだし（顆粒）　　　　　　小さじ２

A（信州みそ　　　　　　　　　　　　小さじ２

　　白みそ　　　　　　　　　　　　　小さじ１

　　カレーパウダー　　　　　　　　小さじ１）

ホワイトペパー（パウダー）適量

フライドオニオン　　　　　　　適量

作り方

①ジャガイモは皮をむいて、大き目の乱切り。ピーマンはヘタと種を取って縦に4つ切り。トマトはヘタを取って大きめの乱切りにする。

②鍋にサラダ油をひき、中火で熱してピーマンを表面から焼き目をつけるように焼く。焼けたら一旦取り出す。

③②の鍋に水を入れ、沸騰させたらジャガイモとカツオだしを入れる。

④ジャガイモが柔らかくなってきたら、Aを溶かし入れる。

⑤ピーマンを戻し、トマトを入れ、１分ほど加熱する。

⑥ホワイトペパーをふり、器に盛る。フライドオニオンを散らす。

味噌とカレーはとても相性がよい組み合わせです。カレーの風味をいかすために、白みそを加えて、よりまろやかに仕上げています。スープの具材にピーマンを入れるのは意外かもしれませんが、一旦焼くことで苦みが抑えられ、食べやすくなります。トマトの酸味をアクセントに仕上げます。

【カレーパウダー　１８ｇ　ガラスチューブ入り　８１０円】

数あるカレーミックススパイスの中でも、私たちに馴染みのあるイギリス仕様のカレーパウダー。ターメリックをはじめクミン、コリアンダー、フェヌグリーク、マスタード、月桂樹、クローブ、シナモンなど、たくさんのスパイスやハーブがミックスされています。野菜をはじめ、肉や魚、様々な食材と一緒に使うことで、香りよく、食欲増進になります。

その他のスープ料理のレシピ
★タイミックスで作る野菜スープ

★トマトパウダーで作るガスパッチョ

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スマックで作るキュウリの酢物

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和食にスパイスを！
ジメジメとした梅雨に、爽やかな酢の物があるとさっぱりします。

スパイスの中には、辛味だけではなく、酸味を加えることができるスパイスもあります。

キュウリの酢物

材料

キュウリ　　　　　　　１本

カニカマ　　　　　　　４０ｇ

乾燥ワカメ　　　　　１０ｇ

シソ　　　　　　　　　　２枚

A（酢　　　　　　　　　　　　大さじ２

　　砂糖　　　　　　　　　　大さじ１

　　醤油　　　　　　　　　　小さじ１

　　スマック　　　　　　　　小さじ２）

作り方

①キュウリは薄く輪切りにし、塩もみする。カニカマはほぐす。乾燥ワカメは水でもどしておく。シソは千切りにする。

②ボウルにAを入れて混ぜる。

③キュウリから出た水分を軽く絞り、ワカメも水切りする。カニカマと一緒に②に入れ、全体に混ぜる。

④器に盛って、シソをのせる。

スマック特有の酸味が、調味料と相まって、和食に合うスパイスのひとつとして重宝します。まるで、ふりかけの”ゆかり”のシソのような独特の酸味があるスパイスなので、甘酢系の和え物にもぴったりです。

【スマック２５ｇガラスチューブ容器入り８６４円】

ウルシ科の植物の果実を乾燥させたものです。中近東料理に不可欠といえるでしょう。レバノンやイラン、トルコなどで大変需要があり、「ザーター」というミックススパイスにも使われています。日本の”ゆかり”のような酸味が特長で、果実ならではの、フルーティーさや渋味もあります。酸味の中にうま味も感じるので、和洋折衷いろいろと活用してみてください。

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
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オリジナルブレンドの「オリーブオイルミックススパイス」で作る「ズッキーニのマリネ」

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様々なスパイスやハーブがブレンドされたミックススパイス。クミンやコリアンダーのようなセリ科のスパイスを中心に配合されたものは、カレーをはじめとするアジアンテイストな香りに。一方、シソ科のハーブを中心に配合するならば、ヨーロッパテイストな香りに。そんなイメージを持ってミックススパイスを選ぶと楽しいかもしれません。

今回のオリーブオイルミックススバイスは、シソ科のハーブを中心に配合されています。

ズッキーニのマリネ

材料

ズッキーニ　　　　　　　　　　　　　　　１本

カラーピーマン　　　　　　　　　　　　　１個

A（オリーブオイルミックススパイス　小さじ２

　　白ワインビネガー　　　　　　　　　小さじ２

　　オリーブオイル　　　　　　　　　　　大さじ１

　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ）

作り方

①ズッキーニは５ｍｍ幅の輪切り。カラーピーマンは乱切りにする。

②①をグリルパンで焼く。

③ボウルにAを混ぜ合わせ、②を入れて和える。

④冷蔵庫で３０分置く。

⑤器に盛ってパセリをふる。

【オリーブオイルミックススパイス　２５ｇ　ガラスチューブ容器入り　７５６円】

その名の通り、オリーブオイルと相性の良いミックススパイスです。
フライドオニオンをはじめ、シソ科のハーブであるタイムやバジル、唐辛子、ブラックペパー、グリーンペパーなどをブレンドしているので、香りやうま味、辛味のある刺激もあって、バランスの良いおいしさになっています。

オリーブオイルミックススパイスは、店舗での販売のみとなっています。ガラスチューブ容器だけではなく、量り売り（５４０円～）もしているので、ぜひ店舗にお越しくださいね。

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では、またこのブログでお会いしましょう！！

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