揚げ出し豆腐って、皆さん好きですよね。
子供も好きだけど、
外国人客にもいつも人気です。
うちでは、
つるっとした絹ごし豆腐が好きで、
絹ごし豆腐で作ります。
よく、「絹ごし豆腐で出来るの？」と
聞かれるので、
のせてみますね～。
そんなに難しくないよ、
コツは、
絹ごし豆腐をしっかり水きりする事、電子レンジでも出来るよ！
片栗粉をむらなく、まぶす事、こうすれば
綺麗に絹ごしでも揚げ出し豆腐が出来ますよ～
シンプルですが。。。
絹ごし揚げ出し豆腐のあんかけ～～
材料：３～４人分
：絹ごし豆腐２丁
：片栗粉 大匙３ぐらい
好みで
：なす ４本ぐらい
あんかけタレ
：水 １カップ
：薄口しょうゆ 大匙１
：みりん 大匙２
：砂糖 大匙１
：片栗粉 大匙１
：生姜汁 好みで適宜
１）お豆腐を水切りします。
ペーパータオルの上に豆腐をのせて、
大きめの皿かお盆を豆腐の上にのせ、
その上に、お鍋のような重いもので、
２０～３０分、均等に重しできるようにします。
＊重すぎるものをのせると豆腐が割れま～す
気をつけてね。
２）↑水切りしたお豆腐2丁の表面に、
塩小匙１ぐらいをまぶして、
（１丁につき小匙半分ぐらい。。）
電子レンジ、６００Wで１分半ぐらい
プルッとして表面が温かくなるぐらいまで。
(豆腐２丁で。１丁なら１分間ぐらいで）
そのまま（蓋なし、ラップなしでね）
加熱します。
３）そうすると、
絹ごしでも、ぷるっとこんなに弾力あって
しっかりするよ。
時間がない時は、
この塩＋電子レンジだけでもOK！
その昔、お友達に教えてもらった
裏技です～～。
４）豆腐を四つ切りにしたら、
片栗粉（大体大匙３）を
全面にむらなくたっぷりつけて
ゆるくはたきます。
５）揚げます。
↓ ここではしっかり揚げてますが、
フライパンに３～４cm程度の
少量の油をいれて、
揚げ焼きでも綺麗にできるよ～
その時は、焦げないように
よくみて転がしてね。
↓１８０℃で、ゆっくりと
ほんのりときつね色になるまで。
いれる時はそろっと手で油にいれて、
（手までいれないでね～～！）
周りが固まってきたら、
網で、そろっと、ひっくりかえします。
固まるまでは、いじらないで～。
注！片栗粉がついた豆腐を 網にのせてから、油にいれると、
片栗粉が網についてはげちゃうから、
おすすめしな～い。
怖いけど、手でそろっといれてから、
網でひっくりかえす、のが
破裂しないコツです～！
６）続けて、なすを揚げます。
皮の方に、切り目をいれたなすを
皮を反対にしていれて、
７）真ん中が黄金色になって、
箸がとおるぐらいまで
柔らかくなったら、ひっくり返す。
こんな感じに。
８）お出汁をつくります。
材料を全部混ぜたら、
水溶き片栗粉をいれてとろみをつけてね。
甘めがおいしい。
おなすと揚げ出し豆腐の上に
たっぷりかけます。
あれば、しその葉とごまをかけてね。
ごはんがすすんじゃいます。。。
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