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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の晩ごはんは、フランスの寄せ鍋料理 ブイヤベース(bouillabaisse)。
あさりを中心とした魚介に、じゃがいもを加え香味野菜を
フライパンで煮込んでつくった、華やかな味わいのブイヤーベースです。
【材料（3人分）】
有頭海老（3尾） 鯛（3切れ） ムール貝（150ｇ・処理済み）
あさり（250ｇ） いか（1杯） じゃがいも（2個） たまねぎ（1/2個） にんじん（1/3本）
セロリ（10ｃｍ） ニンニク（1かけ） パセリ（少々） トマト水煮（400ｇ） サフラン（0.1ｇ）
鷹の爪（1本） ローリエ（2枚） 塩（少々） 胡椒（少々） 水（300ｍｌ＋100ｍｌ）
白ワイン（100ｍｌ） コンソメ（3個） オリーブオイル（大さじ2）
【作り方】
①有頭海老は、頭と尾など殻は残したまま、ひげなど尖った部分は切り落とします。
あさりはボウルに入れ水を注ぎ、貝殻をこすり合って汚れが落ちるまで、洗います。
洗ったあさりはボウルに入れ50℃のお湯を注ぎ、15分そのままにして砂出しをします。
いかは皮をむき 脚を引き抜き、腹ワタと軟骨を取り除きます。
胴体と脚に分け 水洗いし、胴体に切り込みを入れ
7ｍｍ幅のリング状の輪切りに、脚はぶつ切りにします。
＊海老を殻ごと使うのも、旨みがたっぷり詰まっているところなので捨てません。
②じゃがいもは皮の汚れをタワシでこすりながら、水でよく洗い、
乱切りにします。セロリは軽く水で洗い、水切りしてみじん切りにします。
鷹の爪はヘタを切り落とし、種を取り除いて 小口切りにします。
たまねぎとニンニクは、それぞれ皮をむき みじん切りにします。
③計量カップにサフラン（01ｇ） ひとつまみ入れ、
300ｍｌの水を注いでサフラン水をつくります。
④熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れ、
ニンニクと鷹の爪を弱火で炒め、香り立ったら
中火にして みじん切りにした たまねぎ、セロリ、にんじんを加え
軽く塩と胡椒をふりかけ炒め、 しんなりしてきたら
ムール貝、あさり、いかを加え軽く炒めます。
⑤白ワイン（100ｍｌ）を加え、あさりの貝殻が開くまで フタをして蒸します。
⑥あさりの貝殻が開いたら、あさり、ムール貝、いかは
一旦、フライパンから取り出し、じゃがいも、有頭海老、鯛の切り身をのせ
サフラン水（300ｍｌ）を注ぎ、強火にかけ煮ます。
⑦煮立ったらアクを取り、コンソメ（3個）、トマト水煮（400ｇ）を加え、
さらにローリエ（2枚）と水（100ｍｌ）を注ぎ、フタをして10分弱火で煮込みます。
⑧10分経過して、じゃがいもが柔らかくなったら
フタをあけ塩と胡椒で味を調えます。
⑨蒸したムール貝、あさり、いかをフライパンに戻し、
中火でひと煮えさせたら火を止めます。
⑩スープ皿や器に移し、刻んだパセリを散らして出来上がりです。
魚介の旨みたっぷりに、ほんのり辛味の コクあるスープ。
それも海老を丸ごと煮込んだからであり、
ごはんにも、パンにも相性抜群です。
ほくほくっとしたじゃがいもに、あさりが味わえ、
春らしさあるブイヤベース。 ぜひお試しくださいね！
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