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KOICHIオフィシャルブログ
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本日のレシピは、煮もの料理
小さな新じゃがいもに、新ごぼうなど春の野菜を豚肉と昆布のだし汁で煮込んだ
旨みたっぷりの“ほっこり”おいしい春の豚じゃが煮です。
うま味を代表する昆布のグルタミン酸に、豚肉のイノシン酸とのうま味成分。
相乗効果により うま味を引き出し 甘辛で仕上げた美味しい煮ものです。
【材料（3～4人分】
豚肉薄切り（150ｇ） 新じゃがいも（小14～16個） 板こんにゃく（1丁） にんじん（1/2本）
新ごぼう（2本） 干し椎茸（小6枚） 絹さや（10枚） オリーブオイル（大さじ1）
塩（少々） 胡椒（少々）
豚の下ごしらえ・・・酒（大さじ1） 土生姜（1かけをおろします）
椎茸の調味料・・・みりん（大さじ1） 砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）
豚じゃが煮の調味料・・・酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ3） 醤油（大さじ3）
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【作り方】
①水（800ｍｌ）を入れたボウルに だし昆布（10ｇ）を入れ30分浸け
豚肉薄切りは食べやすい大きさに切って広げ、おろし生姜をまぶし
酒（大さじ1）をふりかけ30分馴染ませます。
その間、食材の下ごしらえをします
その間、食材の下ごしらえをします
ごぼうは皮をこそぎ、3ｃｍほどの斜め切りにして塩水に3分浸け、
干し椎茸はキッチンペーパーで汚れを拭き取り、ボウルに入れ、
ひたひたの水を注ぎ戻します。
②ごぼうは水から茹でザルにあげ、絹さやは筋をとり沸騰させた鍋に入れ
サッと茹で水で冷やしザルにあげます。
戻した椎茸は石づきを切り落とし（かたくて切り落とせない場合は煮詰めてから切ります）
鍋に戻り汁も含め椎茸を入れ中火で沸騰させます。
みりん（大さじ1）を加え1分煮て 砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）の順に加え煮詰めます。
詳細はこちらをご覧ください。
③板こんにゃくは手で食べやすい大きさにちぎり、塩をふりかけまな板でこすり、
水から軽く茹でて、ザルにあげ粗熱を取ります。
④じゃがいもは皮のまま調理するため
皮の汚れをタワシを用いて、十分に水洗います。
にんじんは5mm幅の輪切りにして、花型に模り
絹さやは斜め、盛り付ける際に半分に切ります。
⑤熱した鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、弱火に
リーブオイル（大さじ1）を入れ、弱めの中火にかけ こんにゃくを
軽く炒め、ごぼう にんじんを加え1分ほど炒めてから
豚肉を加え 塩（少々）と胡椒（少々）をふりかけ軽く炒めます。
⑥じゃがいもを加え炒め 豚肉が色づきはじめたら
浸けておいた昆布をのせ、ひたひたより多めの昆布水を注ぎ強火にかけ
沸騰する直前に鍋から昆布を取り出します。
⑦沸騰したら火を弱め、アクを取り
酒（大さじ1） みりん（大さじ1）を加え1分馴染ませてから
砂糖（大さじ3） 醤油（大さじ3）を加え落としブタをして強めの弱火にして煮ます。
⑧時折 底からかき混ぜ煮込み
⑨ じゃがいもが柔らかくなったら 砂糖や醤油などを加え
⑨ じゃがいもが柔らかくなったら 砂糖や醤油などを加え煮汁が半分より少なくなるまで煮詰めたら火を止めます。
⑩器に盛りつけ、斜め半分に切った絹さやをのせて出来上がりです。
じゃがいもは、まるでさつまいものような甘みあり
ほっこり美味しい うま味たっぷり春の豚じゃが
ぜひお試しくださいね！
こちらの“煮もの”レシピもご覧くだされば 幸いです♪
厚揚げと海老のふんわりえんどう卵とじ
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牛肉と厚揚げの甘辛味噌炒め
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