おせち 雑煮など年中で最もごちそうを食べる お正月三が日。
我が家は、大阪でありながら関東風の澄まし仕立てのお雑煮です。
正月食材が揃ってきた今日この頃、めったに作って食べることがない
白味噌仕立ての関西風 お雑煮のご紹介です。
【材料（3人～4人分）】
丸餅（6～9個） 里芋（6個） 雑煮大根（1/2本） 金時人参（1/2本）
三つ葉（3～4把） 柚子皮（少々） だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ）
水（800ｍｌ） 白味噌（100ｇ）
詳しい作り方
01
【切り方】円満という意味から素材を丸く切るのもあれば、
「日の出」「亀甲」「鶴の子」というお正月ならではの
“めでたい形”の切り方 縁起ものです。
雑煮大根は皮を剥き、厚さ3ｍｍほどの輪切りにして
半分に切って“日の出”にします。
金時人参も皮を剥き、厚さ３～4ｍｍほどの輪切りにして、
亀の甲羅を模った“亀甲”に切ります。
また三つ葉は結んび、柚子の皮を細かく刻みます。
里芋は六方に皮を剥き、鶴の口先に似たてた“鶴の子”に切ります。
＊里芋はしばらく酢水に漬けておきます。
「日の出」「亀甲」「鶴の子」というお正月ならではの
“めでたい形”の切り方 縁起ものです。
雑煮大根は皮を剥き、厚さ3ｍｍほどの輪切りにして
半分に切って“日の出”にします。
金時人参も皮を剥き、厚さ３～4ｍｍほどの輪切りにして、
亀の甲羅を模った“亀甲”に切ります。
また三つ葉は結んび、柚子の皮を細かく刻みます。
里芋は六方に皮を剥き、鶴の口先に似たてた“鶴の子”に切ります。
＊里芋はしばらく酢水に漬けておきます。
02
【茹で方】金時人参、里芋、雑煮大根 すべて
水から中火で煮てやわらかくなるまで茹でます。
金時人参と里芋が、やわらかく茹で上がったら
ザルにあげ水切りします。
お茶パックにお米を入れ包み、雑煮大根と一緒に茹でます。
＊アクや臭みを取り、味が染み込みやすくさせます。
水から中火で煮てやわらかくなるまで茹でます。
金時人参と里芋が、やわらかく茹で上がったら
ザルにあげ水切りします。
お茶パックにお米を入れ包み、雑煮大根と一緒に茹でます。
＊アクや臭みを取り、味が染み込みやすくさせます。
03
関西風の雑煮は、焼かないため
水を沸騰させた鍋に、丸餅を入れ約2分茹でます。
水を沸騰させた鍋に、丸餅を入れ約2分茹でます。
04
鍋にだし昆布（10ｇ）を入れ、水（800ｍｌ）を注いで30分浸けておきます。
30分後、強めの中火にかけ沸騰直前に、鍋から昆布を取り出します。
30分後、強めの中火にかけ沸騰直前に、鍋から昆布を取り出します。
05
だし鰹（10ｇ）を加え、3分煮て 網ですくい出します。
06
⑤の鍋に雑煮大根、金時人参、里芋を入れ煮ます。
07
一旦 火を止め、白味噌（100ｇ）をアミで漉して溶かします。
＊火をつけたまま溶かすと白味噌の風味が損なわれるからです。
＊火をつけたまま溶かすと白味噌の風味が損なわれるからです。
08
白味噌を溶かし終えたら、中火にかけ③の丸餅を加え
ひと煮えさせたら火を止めます。
ひと煮えさせたら火を止めます。
09
お椀に盛りつけ、三つ葉と柚子皮をのせて出来上がりです。＊本来、糸かつお節ものせますが、鰹だしを用いているのでのせていません。
10
鶴の口先に似たてた里芋の“鶴の子”は 縁起もの
甘くコクのある白味噌に、昆布と鰹の旨みが効いた
味わいある雑煮。実際には、白味噌を主張させるため
昆布だしだけでいいですが、旨みをしっかり味わいたいのなら、
味わいある雑煮。実際には、白味噌を主張させるため
昆布だしだけでいいですが、旨みをしっかり味わいたいのなら、
鰹も入れるべき関西のお雑煮です。
白味噌仕立てのお雑煮は、やさしい味わい。
関西でも、京都らしさある白味噌の豊かな風味に ほのかな甘みあるお雑煮です♪
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