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大阪の郷土料理のひとつでもある「かやく御飯」。
呼び名が違って五目御飯であり、炊き込み御飯とも言います。
土鍋を用いて 昆布と鶏の旨みで仕立てた「関西風かやく御飯」です。
【材料（3～4人分】
鶏もも肉（150ｇ） 生椎茸（3枚） 油揚げ（1/2枚） 小芋（3個） こんにゃく（1/2丁）
ごぼう（30ｇ）にんじん（1本） ひじき（10ｇ） 枝豆（2/3パック程度） 米（2合）
調味料・・・昆布だし汁（340ｍｌ） 醤油（30ml） 酒（30ml）
【下ごしらえ】
里芋は水から軽く茹で、ザルに受け水でぬめりを取ります。
ごぼうは皮を剥き、ささがきにして水から軽く茹でます。
こんにゃくは軽く茹でてから細切りにします。
油揚げは、湯通しして幅5ｍｍほどの短冊切りにします。
にんじんは、千切りにします。
生椎茸は石づきを取り、
ひじきは水で戻し、ザルに受け水で汚れを落とします。
だし昆布（10ｇ）はふきん等で軽く汚れを落としてから
ボウルに入れ、多めの水（500ｍｌ程度）を注いで、30分以上おきます。
計量カップに醤油（30ｍｌ）と酒（30ｍｌ）を入れてから、
昆布だしを注いで400ｍｌにして調合させます。
詳しい作り方
01
下ごしらえした食材は このようになります。
02
研いだ米をザルに受けてよく水気を切りします。
土鍋に①の米を入れ、調味料（醤油＋酒＋昆布だし）を
注いでムラのないよう 米が平らになるよう
手で押さえます昆布をのせて、そのまま20～30分おきます。
土鍋に①の米を入れ、調味料（醤油＋酒＋昆布だし）を
注いでムラのないよう 米が平らになるよう
手で押さえます昆布をのせて、そのまま20～30分おきます。
03
その間 枝豆を塩茹でして、冷まして豆を取り出します。
04
昆布を取り、鶏もも肉、油揚げ、生椎茸の順にのせてから、
05
里芋 ごぼう にんじん こんにゃく ひじきをのせ、
手で平らになるように押さえます。
手で平らになるように押さえます。
06
炊き方は、
①土鍋にフタをして強火して沸騰させます。
②フタをしたまま中火にして6分炊き、弱火にして7分炊きます。
③火を止めて、7～8分蒸らします。
①土鍋にフタをして強火して沸騰させます。
②フタをしたまま中火にして6分炊き、弱火にして7分炊きます。
③火を止めて、7～8分蒸らします。
07
7～8分蒸らし終えたら、土鍋のフタを開け
08
しゃもじで、底からムラなく よくかき混ぜます。
09
茹でておいた枝豆を加え、まんべんなくかき混ぜて
10
お茶碗に盛りつけ 出来上がりです。
昆布と鶏の旨み出汁がいきた、関西風かやく御飯。
本来 枝豆は加えませんが 加えることにより、彩りよく
食物繊維とミネラルたっぷりの味わいある「かやく御飯」になります。
昆布と鶏の旨み出汁がいきた、関西風かやく御飯。
本来 枝豆は加えませんが 加えることにより、彩りよく
食物繊維とミネラルたっぷりの味わいある「かやく御飯」になります。
秋刀魚と松茸風焼きエリンギ
（作り方はこちら）
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（作り方はこちら）
茄子とエリンギのベーコン巻き
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