こんばんは！お越しくださり ありがとうございます。
季節は秋でも、まだまだ暑い日が続き 疲れが蓄積してくるようです・・・
豚肉をはじめ南瓜 茄子 エリンギなど
免疫力高まる食材を使って 味噌仕立てにした「豚肉と夏野菜の味噌炒め」です。
良質たんぱく質に疲労回復に有効なビタミンＢ1をはじめミネラルが豊富な豚肉。
疲れが溜まっている今の時期には、欠かすことのできない疲労回復ビタミンと称される
ビタミンＢ1の吸収率を高める有効成分がアリシン。
アリシンが豊富な食材はニンニク、たまねぎなどのネギ類で
豚肉料理にはぜひ加えてくださいね！
【材料（3人分】
豚肉薄切り（200ｇ） 茄子（2本） 南瓜（250ｇ） エリンギ（2本） ピーマン（3本）
ニンニク（2かけ） 土生姜（1かけ） 塩（少々） 胡椒（少々） 酢（大さじ1）
オリーブオイル（小さじ2＋大さじ2）
調味液・・・・だし昆布（5ｇ） 味噌（大さじ2） みりん（大さじ2）
醤油（大さじ1） 砂糖（大さじ1） 水（大さじ3）
【作り方】
①豚肉は食べやすい大きさに切り、酒（大さじ1）をふりかけ30分冷蔵庫で馴染ませ、
②計量カップや器などに味噌（大さじ2） みりん（大さじ2） 醤油（大さじ1） 砂糖（大さじ1）
水（大さじ3）を入れよくかき混ぜ だし昆布（5ｇ）を30分浸け 調味液をつくり、
南瓜は種とわたをスプーンで取り除き、ラップを覆い電子レンジ500Ｗ1分加熱して、
食べやすい大きさに切ります。
③茄子は塩をまぶした まな板でこすり転がし ヘタを切り落とし 縦半分に切り
乱切りにします。塩水を入れたボウルに5分浸け、その後 水切りして
キッチンペーパで拭き取ります。
④エリンギは水を濡らしたキッチンペーパーで汚れを拭き取り、
石づきを切り落とし、縦8等分に切ります。
ピーマンは軽く水洗いして 縦半分に切り 種を取りヘタを切り落とし、
半分に切ったピーマンは縦4～5等分に切ります。
ニンニクと生姜はそれぞれ みじん切りにします。
⑤フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、中火にかけ茄子を1分ほど炒め
油に馴染んだら フライパンから取り出します。
⑥茄子を取りだしたフライパンを弱火にして、ニンニクと生姜を炒め 香り立ったら
中火にかけ豚肉を加え炒めます。
⑦豚肉が色づきはじめたら、南瓜を加えやわらかくなるまで よく炒めます。
⑧茄子をフライパンに戻し、エリンギを加え 調味液を注ぎ 軽く炒め煮詰めます。
⑨ピーマンを加え 酢（大さじ）を均等にふりかけ
ザクッと炒めピーマンに火が通ったら出来上がりです。
ほっこり甘くて美味しい南瓜に、とろっとした茄子の食感のいいこと
味噌仕立てのコクある味に、
豚肉（イノシン酸）×昆布（グルタミン酸）でしっかり旨みいかした味噌炒めは
ごはんが進んで、しかも疲労回復にいい食材ばかりです。
茄子と厚揚げのみぞれ煮
（作り方はこちら）
牛肉と夏野菜のパイナップル炒め
（作り方はこちら）
牛肉と夏野菜のバター醤油炒め
（作り方はこちら）
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