巷でブレイク中の魔法の発酵調味料
塩麹(しおこうじ)は
食塩の代わりの調味料として、塗っても 漬けても 焼いてもおいしい
麹と塩と水と混ぜて熟成発酵させた発酵調味料。
米麹独特のまろやかな甘みと、天日塩の柔らかく深みのある塩味
テレビや雑誌などで話題
新潟県産米麹と天日塩使用の
塩麹の使い方は
■魚や肉に塩麹を塗って1~2時間ほど置いて焼くと、
西京焼や粕漬よりも甘い塩味と旨味が豊かなおいしさに
■野菜を塩麹に1日ほど漬けると、糠漬けや浅漬けのような
クセのない旨味たっぷりの漬物に
■ごはんを炊く時は、お米3合に対して小さじ1杯程度の塩麹を加えて炊くと
塩麹には必須アミノ酸9種類が豊富に含有されている
美容と健康にとてもいい発酵調味料。
塩麹に含まれているたくさんの酵素が
新陳代謝を促進させたり、
活性酸素を除去する働きや
乳酸菌により腸内環境を整えたりするなど
免疫力をアップさせる塩麹。
期待できる5つの効能は、現代人の悩みの解決に役立つ
●疲労回復効果 ●ストレス軽減 ●便秘解消 ●老化予防 ●美肌効果
ステーキ(サイコロ状) かぼちゃ さつまいも エリンギを使って
塩麹とバターでソテーした
【材料(3人分)】
ステーキ(サイコロステーキ200g) かぼちゃ(1/8個) さつまいも(1/2個) エリンギ(2本)
バター(25g) 塩麹(小さじ1と小さじ1+1/2) 胡椒(少々)
【下準備】
このようにカットして さつまいもとかぼちゃは、塩茹でしておきます。
サイコロ状にカットした牛肉ステーキ(200g)に塩麹(小さじ1)を塗って
袋で覆って冷蔵庫で2時間ほど寝かせます。
2時間後、牛肉サイコロステーキは、このように塩麹が馴染んだお肉なっています。
【作り方】
①熱したフライパンにオリーブオイルを引き、にんにく(1片・スライス)を炒め
サイコロステーキを入れ胡椒して両面を中火で焼き、一旦器に移して置きます。
①②の肉汁の残っているフライパンに、さつまいも かぼちゃ エリンギを入れ
バター(25g)を、 塩麹(小さじ1+1/2) 胡椒(少々)を加え、それぞれの両面を焼いていきます。
野菜に塩麹とバターが染み込んで、エリンギがしんなりとなったら出来上がりです。
美味しく仕上がった塩麹のステーキと野菜バターソテー
この白い粒々が塩麹です
いつものステーキとはまったく違って、
お肉本来の旨みを引き出している美味しさです。
一段とやわらかさが増して、とてもジューシー!!
奥深い味わいになる塩麹は、ほんとに魔法の調味料です~!
単なる塩を振っただけのさつまいもとは違って、
さつまいもの味わいがまろやかな甘みと
やわらかみの塩味に変わって
ほんとに美味しい~!
この美味しさは使って味わった人しかわかりません!
一度、お試しください。
![]() 1本あたり378円。女性自身10月18日号に掲載されました。新潟県産米麹と天日塩で製造の何にでも...
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