今年 はじめての冷やし素麺は、
茄子をメインに使って、トマト・きゅうりの夏野菜で彩り鮮やかな
焼き茄子そうめんをつくってみました。
素麺は創業1850年（嘉永3年）
代々受け継ぐ手延べの技を守り、こだわり続けて160余年
国内産小麦使用
池利の三輪素麺
■素麺は 時間がたつとコシがなくなるため
具材を準備して 食べる直前に茹でるのがおいしさのポイントとなります。
①大きめの鍋にたっぷりの湯を沸騰させてから麺を入れて
強火で、かたまらないように軽く混ぜます。
②沸騰してきたら、差し水（1/2カップ）し、お湯がふきこぼれない程度に火を弱めて
沸騰し続けていきます。茹で時間は1～2分程度です。
③素麺が茹であがったら、ザルにあげてお湯を切り
ぬくもりがなくなるまで水で流し、
④手でもみ洗いして 麺の表面のぬめりをとっていきます
⑤氷でしばらく冷やしておきます。
【素麺を茹でる前に準備する材料】
■つゆ（4人分）は
①鍋水（1カップ＋1/3カップ）を入れた鍋に
みりん（1/3カップ）を加え沸騰させアルコール分を飛ばしてから
醤油（1/3カップ） 鰹節（5ｇ） 昆布（10ｃｍ角1枚）を加え
②再び沸騰したら火を止め、熱がとれたら つゆをこします。
つゆは冷蔵庫で4～5日程 保存できます。
■焼き茄子は
焼き茄子は 魚のグリルで並べて、強火で両面で約10分焼きました。
水で熱をさましてから ヘタを取り皮を剥き このように実をはがすように剥いていきます。
■乾し椎茸
水で戻し、石づきをとり、ひたひたのつけ汁に、椎茸が4～5枚の場合は
醤油（小さじ2杯） みりん（大さじ1杯） 砂糖（小さじ2杯）で煮立てていきます。
■玉子焼きは卵（2個）で薄くもなく、厚くもない玉子焼きをつくりました。
左と中央の作業を2回行い、右のように四角にカットします。
冷水を入れた桶に
素麺を入れ氷を加え、ミニトマトと輪切りのきゅうり
そして玉子焼き 具材をのせていきます
空いたスペースには、主役の焼き茄子を
ひんやりとおいしい
焼き茄子そうめんの完成です～♪
薬味には、ねぎ・ミョウガ・土生姜を使いました。
今年 最初の素麺は
具材は何も入れずに素麺をつゆにつけて
のどごし最高～！ひんやり ス～～っと♪
焼き茄子を入れて、薬味もたっぷり！
不思議にも思う
焼き茄子と素麺の組み合わせ！？
焼き茄子が素麺に合うのは、
どちらも薬味に土生姜
そして鰹のきいたつゆを使っていただくから相性バッチリ～！
このコンビネーションは、風味・食感ともに凄くおいしい
やみつきになる味わいです～♪
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