長月、花懐石

ランチ限定の花懐石の献立を

ご紹介をいたします。

食前に：　赤紫蘇ジュース

前菜：占地と菊菜浸し、　八幡蒟蒻、サーモン手毬すし、小巻玉子、袱紗焼

煮物椀：　三日月豆腐、束水菜、柚子、白木耳

造り：海の幸いろいろ　添え物

焼き物：秋刀魚腸醤油焼

油物：　海老甘藷揚げ　青唐　しめじあられ揚げ

炊合せ：　野菜の炊き合わせ

飯物：　炊きたて近江コシヒカリ　棚田米

香の物、　赤出汁

デザート：　玉子プリン、スイカシャーベット

お昼限定花懐石：￥３５００

秋刀魚腸醤油焼

滋賀県調理技能士会試食会

滋賀県日本調理技能士会　代２回　試食会

９月　８、９日と京懐石清元で行われました。

関西の料理人がたくさんお見えになりました。

食材がそろわない合間の季節の中で

献立を考えるのに苦労しました、

結果はまずまずの出来栄えでしたが。

皆さんには良い意見をいただき、

作り手としては非常に良い勉強になりました。

琵琶湖鱒西京青葱焼

鱧豊年揚げ、三日月豆腐

満月胡麻豆腐

会食

京懐石清元にて神前式

平成二十一年九月五日、”京懐石清元”にて

神前式が行われました。　神前式といえば

神社などで神様の前で誓いを立てるものだと

思われますが、今日は特別に日吉大社様に

出張して頂き、清元での結婚式を行いました。

その後　披露宴が行われました。

キリスト協やホテルでのウェディングが多い中

こういった結婚式を希望される方がいるのは

とても良い事だと思います。

日本の文化、歴史を重んじ、日本人であることの

誇りを大事にこれからも末長くお幸せに。

滋賀県日本調理技能士会主催料理展示会

先日、滋賀県大津市にて

滋賀県日本調理技能士会主催料理展示会が開かれました

清元仕込みの料理人を参加させていただきました、

こういった機会は若い料理人にとって

とてもいい励みになりますので今後とも

こういったイベント事には参加させて行きたいものです。

炊合せ：木の葉南瓜、紅葉人参、三度豆、石川絹衣、椎茸、丸十丸剥、

冬瓜菊花盛り

八寸：手長海老美人粉揚、ムカゴ、銀杏唐揚げ、琵琶鱒鳴戸寿司、

うさぎ羊羹、シメジ菊菜、焼目栗

自由作品：竹盛：名月すっぽん煮凝り

京普茶料理 試作

先日、京都　閑臥庵において　京普茶料理の秋の試作をしてまいりました

清元主人の提案

清元仕込みの料理人がおります

今後が楽しみです

普茶料理を京懐石風に仕立てようと

徐々に変えていきたいものです

普茶料理というのは

もとは江戸時代中国から伝わったものであり

お茶と共にいただく精進料理で

完全ベジタリアンです

玉ねぎ、にんにく、ニラ、ネギも使用不可です、

考えて、思いついたのは

湯葉と京野菜をどのようにいかし

出汁も昆布と焼き野菜から煮出したもので

試めしたのがさわらの西京焼もどきです。