京普茶料理 試作

先日、京都　閑臥庵において　京普茶料理の秋の試作をしてまいりました

清元主人の提案

清元仕込みの料理人がおります

今後が楽しみです

普茶料理を京懐石風に仕立てようと

徐々に変えていきたいものです

普茶料理というのは

もとは江戸時代中国から伝わったものであり

お茶と共にいただく精進料理で

完全ベジタリアンです

玉ねぎ、にんにく、ニラ、ネギも使用不可です、

考えて、思いついたのは

湯葉と京野菜をどのようにいかし

出汁も昆布と焼き野菜から煮出したもので

試めしたのがさわらの西京焼もどきです。