おはようございます。 だんだんと日差しが強くなってくる今日このごろ。
やはり気になるのは紫外線。 今さらながらですが、若いころなんも気にしないで日に焼けまくっていた
つけがここにきてドーンときております（Ｔ＿Ｔ）
少し前の夕食での一品です。
＊ピーマンの肉詰めと茄子のはさみ焼き＊
＜２人分＞
＊材料＊
・合いひき肉 200ｇくらい
・玉ねぎのみじん切り 1/2個
・人参のみじん切り 1/4本
・卵 小1個
・パン粉 大さじ2
・牛乳 大さじ1
・塩、コショー
・ナツメグパウダー
・ピーマン ３個
・茄子 1本
・小麦粉 少々
付け合わせ サニーレタス、プチトマト
＊作り方＊
①玉ねぎのみじん切りは少量のオイルで炒めておきます。
②ボールにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで混ぜます。
牛乳に浸したパン粉と卵、コショー、ナツメグを入れ、①の玉ねぎと人参を加えさらに混ぜます。
③ピーマンは縦に切り中の種を取り除きます。茄子は1.5ｃｍ位の厚さに斜め切りにして水にさらします。
④ピーマンの中の部分と茄子のひき肉の接触面に小麦粉をうすくまぶし、②を詰めていきます。
⑤フライパンで焼きます。中火～弱火で蓋をしながら両面５分くらいずつ。
ケチャップや醤油、ソースお好みでいただきます。
昔からある定番ですが、子供のころから大好きな料理です。